Besser Kochen
Diese ausgewählten Rezepte sind besonders klimafreundlich und eröffnen neue Genusswelten – probieren Sie’s aus!
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Zwiebelsuppe
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Haferflocken-Schnitzel mit Spätzle/Kartoffeln
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Zucchinipuffer mit Ofenkartoffeln
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Zucchini- Quiche
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Geröstete Weißkohlsuppe
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Spanische Tortilla
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Topinambur-Suppe
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Linsenbällchen mit Currysoße - rein pflanzlich
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Linsenbällchen mit Currysoße
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Knuspriger Rösti
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Ofengemüse
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Schwedische Kroppkakor - rein pflanzlich
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Schwedische Kroppkakor
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Kohlcurry
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Alb-Linsen mit Spätzle
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Cremige Lauchsuppe - rein pflanzlich
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Empanadas
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Ofengemüse mit Kartoffelpüree
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Bärlauchcremesuppe mit Crôutons
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Ofenkartoffel mit Kräuterquark und Frühlingssalat
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Sellerie aus dem Ofen mit Nusskruste und Bratensauce
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Quarkcréme mit gebackenen Bratapfelstücken
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Wurzelgemüseeintopf mit Schwarzkohl
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Gnocchipfanne mit Kohlröschen und Walnüssen
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Gebackene Schwarzwurzeln mit veganer Zitronenmayonnaise
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Rote Bete – Brotsalat mit Mozzarella
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Gebratener Reis mit Wintergemüse
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Tomaten-Brotsalat mit Mozzarella
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Gebratenes Zanderfilet mit Rahmsauerkraut
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Rhabarber-Rosmarincrumble mit Vanillesauce
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Gegrillte Maiskolben
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Brägelesalat mit Kresse, Radiesle, jungem Spinat und geröstetem Bauernbrot
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Gegrillte Artischocken
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Kratzete
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Gegrillte Auberginen
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Gedeckter Apfelkuchen
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Forelle im Mangoldblatt
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Blumenkohl mit Butter-Crumble
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Feinster weiß-roter Krautsalat
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Lahana ve Pazi Saramasi, Kuttilk, Cacik
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Coxinhas
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Pap Chakalaka
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BHB - Beignets/Haricots/Bouillie
![Tabletts mit Spaghetti-Soja-Bolognese](https://foodforfuturefreiburg.de/wp-content/uploads/2022/12/Soja-Bolo_Rempartstrasse-500x375.jpg)
Gemüse-Sojabolognese der Mensa Rempartstraße
![](https://foodforfuturefreiburg.de/wp-content/uploads/2022/09/Klimawerkstatt_16zu9-500x375.jpg)
Tacos mit Soja-Schnetzel, Sour Cream und Salaten
![Grill](https://foodforfuturefreiburg.de/wp-content/uploads/2022/07/Grill-4zu3-500x375.jpg)
Ingwer-Sesam Dressing
![Süßkartoffel-Masse auf dem Grill](https://foodforfuturefreiburg.de/wp-content/uploads/2022/07/Kidneybohnen-Suesskartoffel-Patty-4zu3-500x375.jpg)
Kidneybohnen-Süßkartoffel-Patty mit Burger-Brötchen
![](https://foodforfuturefreiburg.de/wp-content/uploads/2022/07/Portobello-Burger-4zu3-500x375.jpg)
Portobello-Burger mit veganem Burger-Brötchen
![](https://foodforfuturefreiburg.de/wp-content/uploads/2022/07/Salbei-matt-montgomery-2fW55mLSiSQ-unsplash-4zu3-500x375.jpg)
Marinade Mediterran
![](https://foodforfuturefreiburg.de/wp-content/uploads/2022/07/BBQ-Sauce-dennis-klein-FzB_512zvP0-unsplash-500x375.jpg)
BBQ-Marinade Kansas Style
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Erdnuss Marinade
![](https://foodforfuturefreiburg.de/wp-content/uploads/2022/07/Gestengraupen-Salat-mit-Brokkoli-4zu3-500x375.jpg)
Gerstengraupen-Salat mit Brokkoli und Mandelsplittern
![](https://foodforfuturefreiburg.de/wp-content/uploads/2022/07/Gegrillter-Endiviensalat-4zu3-500x375.jpg)
Gegrillter Endivien-Salat
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Gegrillte Limo
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Overnight Oats „Peanutbutter Jelly“
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Mediterraner Bulgursalat mit Grillgemüse
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Blumenkohl-Kichererbsen-Curry
![](https://foodforfuturefreiburg.de/wp-content/uploads/2022/07/Bananen-Schoko-Eisshake-4zu3-500x375.jpg)
Bananen-Schoko-Eisshake
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Spekulatius Pancakes
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Orientalischer Hummus
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Rucolasalat mit Mandel-Orangen-Dressing
![](https://foodforfuturefreiburg.de/wp-content/uploads/2022/05/Kim-Vollkornpasta-500x375.jpg)
Vollkornpasta mit Paprika-Mandelsauce
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Crema Catalana di Coco
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Wildtomaten mit Auberginenspeck
![](https://foodforfuturefreiburg.de/wp-content/uploads/2022/04/Estella-Schweizers-Ratatouille-aus-dem-Ofen-mit-Salzmandeln-500x375.jpg)
Ratatouille aus dem Ofen mit Salzmandeln
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Kaiserschmarrn
![](https://foodforfuturefreiburg.de/wp-content/uploads/2022/04/Estella-Schweizers-Blumenkohlsteaks-mit-Ananasreis-500x375.jpg)
Blumenkohlsteaks mit Ananasreis
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Black-Forest-Torte
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Heidelbeer-Vanille-Cupcakes
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Vegane Scones
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Finnische Pulla
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Spargel vom Blech mit Tofu natur
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Räuchertofu mit Pistazienkruste auf Frühlingssalat
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Veggie-Tasche
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Tofu-Gemüseburger mit Cocktailsoße
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Tofu Basilico mit Tomate
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Tiramisu mit Seidentofu
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Tikka Masala
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Rührtofu mit Pilzen
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Pasta mit Tofu Olive
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Cremesüppchen mit Basilikum
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Käsekuchen mit Seidentofu
Eigenes Rezept zur Veröffentlichung einreichen: Nutzen Sie den Klima-Rechner von Eaternity oder schicken Sie Ihr Lieblingsrezept mit Mengenangaben, Anleitung und einem Bild direkt an lea.bartels@ernaehrungsrat-freiburg.de
Weitere Rezeptsammlungen und Ideen (mit anderen Berechnungsmethoden) gibt es hier:
- E-Book mit klimafreundlichen Rezepten von proveg Deutschland https://proveg.com/de/e-books/klimafreundlich/
- GenussN!-Kochbüchle – Restlos nachhaltig genießen und CO2 sparen
(Umweltministerium Baden-Württemberg 2015)
um.baden-wuerttemberg.de/fileadmin/redaktion/m-um/intern/Dateien/Dokumente/2_Presse_und_Service/Publikationen/Umwelt/Nachhaltigkeit/2015_GenussN_Rezeptbuechle.pdf - Vegane, vegetarische und flexitarische Wochenmenüs nach Empfehlungen der Planetary Health Diet
(WWF 2022 Besseresser:innen – planetarisch kulinarisch. Ernährung in den Grenzen unseres Planeten
www.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/ernaehrung-konsum/besseresserinnen/die-wochenmenues - Vegane Rezepte für Einsteiger
(Vegan Taste Week)
https://vegan-taste-week.de/rezepte - Rezeptsammlung für eine klimafreundliche Schulverpflegung
(Projekt KEEKS – Klima- und energieeffiziente Küche in Schulen 2014)
smartlearning.izt.de/keeks/course/view.php?id=2 - Rezeptsammlung für klimafreundliche Gerichte für die Gemeinschaftsverpflegung
(Verbraucherzentrale NRW 2021)
Online mit Portionsrechner für Kitas & Schulen: www.mehrwert.nrw/klimafreundliche-rezepte
Kochbuch als PDF: www.mehrwert.nrw/sites/default/files/2021-03/VZNRW_Klimafreundliche-Rezepte_Kita_Schule.pdf