Besser Kochen
Diese ausgewählten Rezepte sind besonders klimafreundlich und eröffnen neue Genusswelten – probieren Sie’s aus!

Blumenkohl mit Butter-Crumble

Feinster weiß-roter Krautsalat

Lahana ve Pazi Saramasi, Kuttilk, Cacik

Coxinhas

Pap Chakalaka

BHB - Beignets/Haricots/Bouillie

Gemüse-Sojabolognese der Mensa Rempartstraße

Tacos mit Soja-Schnetzel, Sour Cream und Salaten

Ingwer-Sesam Dressing

Kidneybohnen-Süßkartoffel-Patty mit Burger-Brötchen

Portobello-Burger mit veganem Burger-Brötchen

Marinade Mediterran

BBQ-Marinade Kansas Style

Erdnuss Marinade

Gerstengraupen-Salat mit Brokkoli und Mandelsplittern

Gegrillter Endivien-Salat

Gegrillte Limo

Overnight Oats „Peanutbutter Jelly“

Mediterraner Bulgursalat mit Grillgemüse

Blumenkohl-Kichererbsen-Curry

Bananen-Schoko-Eisshake

Spekulatius Pancakes

Orientalischer Hummus

Rucolasalat mit Mandel-Orangen-Dressing

Vollkornpasta mit Paprika-Mandelsauce

Crema Catalana di Coco

Wildtomaten mit Auberginenspeck

Ratatouille aus dem Ofen mit Salzmandeln

Kaiserschmarrn

Blumenkohlsteaks mit Ananasreis

Black-Forest-Torte

Heidelbeer-Vanille-Cupcakes

Vegane Scones

Finnische Pulla

Spargel vom Blech mit Tofu natur

Räuchertofu mit Pistazienkruste auf Frühlingssalat

Veggie-Tasche

Tofu-Gemüseburger mit Cocktailsoße

Tofu Basilico mit Tomate

Tiramisu mit Seidentofu

Tikka Masala

Rührtofu mit Pilzen

Pasta mit Tofu Olive

Cremesüppchen mit Basilikum

Käsekuchen mit Seidentofu
Eigenes Rezept zur Veröffentlichung einreichen: Nutzen Sie den Klima-Rechner von Eaternity oder schicken Sie Ihr Lieblingsrezept mit Mengenangaben, Anleitung und einem Bild direkt an lea.bartels@ernaehrungsrat-freiburg.de
Weitere Rezeptsammlungen und Ideen (mit anderen Berechnungsmethoden) gibt es hier:
- E-Book mit klimafreundlichen Rezepten von proveg Deutschland https://proveg.com/de/e-books/klimafreundlich/
- GenussN!-Kochbüchle – Restlos nachhaltig genießen und CO2 sparen
(Umweltministerium Baden-Württemberg 2015)
um.baden-wuerttemberg.de/fileadmin/redaktion/m-um/intern/Dateien/Dokumente/2_Presse_und_Service/Publikationen/Umwelt/Nachhaltigkeit/2015_GenussN_Rezeptbuechle.pdf - Vegane, vegetarische und flexitarische Wochenmenüs nach Empfehlungen der Planetary Health Diet
(WWF 2022 Besseresser:innen – planetarisch kulinarisch. Ernährung in den Grenzen unseres Planeten
www.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/ernaehrung-konsum/besseresserinnen/die-wochenmenues - Vegane Rezepte für Einsteiger
(Vegan Taste Week)
https://vegan-taste-week.de/rezepte - Rezeptsammlung für eine klimafreundliche Schulverpflegung
(Projekt KEEKS – Klima- und energieeffiziente Küche in Schulen 2014)
smartlearning.izt.de/keeks/course/view.php?id=2 - Rezeptsammlung für klimafreundliche Gerichte für die Gemeinschaftsverpflegung
(Verbraucherzentrale NRW 2021)
Online mit Portionsrechner für Kitas & Schulen: www.mehrwert.nrw/klimafreundliche-rezepte
Kochbuch als PDF: www.mehrwert.nrw/sites/default/files/2021-03/VZNRW_Klimafreundliche-Rezepte_Kita_Schule.pdf