Ofengemüse mit Kartoffelpüree

Ofengemüse mit Kartoffelpüree

5 von einer Bewertung
GerichtHauptgericht
Portionen4 Personen
CO₂-Emissionen 1266
CO₂-Einsparung 1.325

Zutaten

  • 480 g Karotten 18
  • 3200 g Petersilienwurzel 53,50
  • 60 g Thymian 56
  • 1 g Chili 240
  • 623 g Orangensaft 155
  • 60 g Petersilie 203
  • 250 g Kartoffeln 14
  • 82 g Milch (UHT, Vollrahm, 3.5%) 195
  • 20 g Butter 1.211
  • 600 g Grünkohl 29
  • 600 g Schwarzwurzel 18
  • 800 g Rosenkohl 57
  • 300 g Topinambur 80
  • 240 g Chicorée 21
  • 400 g Orangen 43
  • 12 g Knoblauch 100
  • 110 g Olivenöl 441
  • 20 g Salz 58
Ein Rezept von Ben Kindler
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Zubereitung

  • Ofengemüse
    Das Gemüse gut waschen. Möhren (6 Stück) und Petersilienwurzeln (8 Stück) schälen und in schräge, ca. 0,5 cm dünne Stücke schneiden. Schwarzwurzeln schälen und in Zitronenwasser legen. Danach in 1 cm dicke Ringe schneiden. Rosenkohl putzen, dabei den Strunk abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Den großen Rosenkohl halbieren. Von dem Grünkohl den Strunk entfernen. Topinambur mit Schale in 2-cm-Stücke schneiden. Vom Chicorée (2 Stück) die äußeren Blätter entfernen und längs vierteln oder sechsteln. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
    Marinade
    Die Schale der Orangen (2 Stück) fein abreiben. Den Saft auspressen. Knoblauch (4 Stück) schälen, fein hacken und dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und optional Chilipulver – z.B. Piment d´Espelette – würzen. Das Olivenöl (8 EL) einrühren und den Thymian von den Stängeln (insg. 2 Bunde) zupfen und dazu geben. Die Marinade gut verrühren und gleichmäßig über das Gemüse verteilen und mit den Händen gut durchmischen. Das Gemüse in den vorgeheizten Backofen geben und für ca. 25-30 Minuten garen.
    Sauce
    Den Orangensaft in einem Topf stark reduzieren, bis er eine sämige Konsistenz hat. Mit Salz und Olivenöl (2 TL) verfeinern und auf den Teller träufeln.
    Kartoffelpüree
    Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Mit gesalzenem Wasser bedeckt ca. 15 – 20 Minuten gar dämpfen und über einem Sieb abgießen. Die Milch mit der Butter aufkochen. Die Kartoffeln zerstampfen und die heiße Milch dazugeben und mit dem Schneebesen vorsichtig einrühren und zu einem lockeren Püree schlagen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Petersilie von den Stängeln (insg. 2 Bunde) abzupfen und grob hacken. Kurz vor dem Servieren über das Gericht streuen.
    Tipp: Natürlich kannst du allerlei Gemüsesorten verwenden – z.B. Rote Bete, in 1 x 1 cm Würfel geschnitten oder Pastinaken, in 15 cm Scheiben geschnitten. Sei kreativ!

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 1266
CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 51
CO₂-Einsparung pro Portion: 1.325

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?