Estella Schweizers Crema Catalana di Coco
- 100 g Datteln 194
- 50 g Kokos 151
- 1 g Salz 58
- 5 g Zimt 56
- 500 g Kokosnussmilch 123
- 60 g Zucker (Zuckerrohr) 150
- 5 g Zitronen 37
- 5 g Orangen 36
- 30 g Stärke (Mais) 77
Zubereitungszeit: 30 min | Kochzeit: 5-10 min | Kühlungszeit: 16 hSchwierigkeitsgrad: leicht | glutenfrei: jaAm Vortag die Datteln in Wasser einweichen und die Kokosmilch für die Crema mit Zucker, Zimtstange oder Zimt und den abgeriebenen Zitrusschalen aufkochen. Von der Platte nehmen und etwas abkühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.Am nächsten Tag die eingeweichten Datteln für die Kokos-Karamell-Sauce mit 150–200 ml des Einweichwassers im Mixer 1–2 Minuten glatt mixen. Das Kokosmus in einem kleinen Topf langsam erwärmen, für eine leichte Röstnote minimal bräunen und mit den pürierten Datteln, Salz und Zimt mixen. Das Karamell darf ruhig flüssig sein, damit es über der Crema Catalana verlaufen kann. Sauce in ein Schraubglas füllen und kühl stellen.Nun die Zimtstange aus der Kokosmilch entfernen, Maisstärke einrühren und alles unter ständigem Rühren aufkochen. Wenn die Zimtstange nicht genug Aroma abgibt, noch etwas Zimt zugeben. Sobald die Masse andickt, die Crema in flache Tonschälchen geben und abkühlen, dann im Kühlschrank ganz auskühlen lassen.Vor dem Servieren die Kokos-Karamell-Sauce darübergießen.
