Pap Chakalaka
- 100 g Weiße Bohnen 102
- 10 g Knoblauch 99
- 5 g Chili 239
- 200 g Polenta 63
- 250 g Tofu 120
- 800 g Wasser
- 60 g Zwiebeln 37
- 250 g Tomatensugo 93
- 260 g Dinkelmehl 111
- 10 g Hefe (frisch) 75
- 200 g Paprika 160
- 100 g Karotte 17
- 90 g Weißkohl 29
- 5 g Ingwer 180
Zutaten Baked Beans 100g weiße Bohnen, 2 fein geschnittene Knoblauchzehen, 1 fein geschnittene Zwiebel, 2 EL lokales Ketchup, 2 EL Zucker ¼ TL Salz, 1 El Apfelessig, 250 ml Tomatenpassata, 100 ml WasserZutaten Chakalaka Soße 1 kleine grüne geraspelte Paprika 1 kleine rote geraspelte Paprika, 1 geraspelte Karotte, 90g geraspelten Weißkohl, 1 fein geschnittene Zwiebel, 1 fein geschnittene Tomate, 2 fein geschnittene Knoblauchzehen, 2 dünn geschnittene frische scharfe Chillis, 1 TL frischer geriebener Ingwer, 1 TL Currypulver, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer nach BeliebenPolenta 200 g Polenta, 500 ml Wasser, Salz und Pfeffer nach BeliebenSojawürstchen: 4 RäucherknackerZutaten Dumplings „Dombolo“ 260g Mehl ½ TL Salz, 1 TL Zucker ¼ Würfel frische Hefe, 190 ml lauwarmes Wasser Und so geht es: Weisse Bohnen über Nacht einweichen und 45-90 Minuten weich kochen. Für die Baked Beans eine Zwiebel in wenig Öl anschwitzen, Knoblauch dazu. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Für die Dumplings die Hefe in lauwarmem Wasser mit dem Zucker auflösen, dann Mehl und Salz dazu und den Teig mindestens 5 Minuten kneten. Dann 30 Minuten gehen lassen. Das geraspelte Gemüse für die Chakalaka Soße kurz anbraten. Alle weiteren Gewürze dazu und mit den Baked Beans vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta in Gemüsebrühe kochen. Solange rühren, bis alle Flüssigkeit weg ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig für die Dumplings in handtellergroße Schüsselchen geben und dann in einem Topf mit Deckel bei kleiner Hitze im Wasserdampf köcheln. Deckel nicht abheben. Die Räucherknacker knusprig anbraten. Guten Appetit! Das Rezept „Pap Chakalaka“ für die November Klimaküche von zusammen leben e.V. wurde entwickelt in Kooperation mit A Sista In Freiburg. Die Initiative schafft Raum für Austausch, Netzwerken und Diskussion für Afro-Freiburger*innen. Herkunft der Lebensmittel: Die weissen Bohnen stammen von Wolfgang Hees aus Eichstetten, das Gemüse Othmar und Christa Binder vom Lindenbrunnenhof aus Forchheim, von Piluweri aus Müllheim-Hügelheim und von diversen regionalen Höfen, die den Quartiersladen in Freiburg-Vauban beliefern, die Sojawürstchen von Taifun und die Polenta aus Österreich vertrieben von Rapunzel Naturkost.
