Kratzete
- 240 g Eier (Freilandhaltung) 220
- 258 g Milch (UHT, Vollrahm, 3.5%) 194
- 150 g Weißmehl 78
- 5 g Salz 58
- 70 g Butter 1.211
- 5 g Kräuter 65
Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten Die Eier (4 Stück) trennen. Das Eigelb mit der Milch und dem Salz vermengen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Das Eiweiß mit der Prise Salz seidig steif schlagen und unter die Masse geben. 1/3 vom Eiweiß mit dem Schneebesen unterrühren und 2/3 unterheben. Die Hälfte der Butter in eine Pfanne geben und zerlassen und diese unter den Teig rühren. Die restliche Butter in der Pfanne behalten.Den Teig langsam einlaufen lassen. Bei wenig Hitze für ca. 5 min auf dem Herd von unten anbraten, dann in den auf 180°C Umluft vorgeheizten Backofen geben und 5 min backen. Die gebackene Masse in vier Stücke teilen und wenden. Auf kleiner Flamme etwa 2 Minuten goldgelb anbraten. Nun mit einem Löffel und einer Gabel die 4 großen Stücke in kleine Stücke zerteilen. Die Butterflöckchen dazugeben und mit den Kräutern und dem Fleur de Sel verfeinern.
