Gegrillter Endivien-Salat
- 800 g Endivie 58
- 175 g Champignons 181
- 480 g Pflaumen 23
- 100 g Balsamico Essig 153
- 92 g Olivenöl 440
- 10 g Thymian 46
- 10 g Rosmarin 46
- 10 g Salbei 160
- 5 g Salz 58
- 5 g Pfeffer 445
Dies ist ein Rezept des Restaurants Adelhaus Freiburg, das im Rahmen des VHS-Kurses „Klimafreundlich grillen“ umgesetzt wurde.Endivien, Champignons und Pflaumen halbieren und mit der Schnittseite auf den Grillrost (oder in die Grill-Pfanne) legen. Alles so lange grillen, bis es auf einer Seite leicht bis mittel karamellisiert (angeröstet) ist. Kräuter kurz vorher dazu legen, damit sie durch die Hitze des Feuers aromatisieren können.In der Zwischenzeit einer Schüssel Vinaigrette mit Essig Öl, Salz, und Pfeffer vorbereiten. Pflaumen, Champignons und Kräuter vom Grill nehmen und in die Schüssel mit der Vinaigrette schwenken.Endivien-Hälften auf eine große Platte (oder direkt auf einzelne Tellern) legen und mit einem großen Löffel die Pilz-Pflaumen-Vinaigrette darüber verteilen.
