Estella Schweizers finnische Pulla
- 250 g Haferdrink 17
- 21 g Hefe (frisch) 75
- 2 g Salz 58
- 130 g Zucker (Zuckerrohr) 150
- 12 g Kardamom 55
- 520 g Dinkelmehl 83
- 130 g Margarine 135
- 4 g Vanilleschoten 1.383
- 20 g Zucker (Zuckerrüben) 37
Die finnischen Pulla sollte man am besten lauwarm aus dem Ofen essen. Sie stammen aus dem Kochbuch Süße Welt! Vegan. von Estella Schweizer.Hafer- oder einen anderen Pflanzendrink lauwarm erwärmen und in eine Schüssel geben. Hefe hineinbröseln. Salz, 80 Gramm Zucker und 2 Teelöffel Kardamom zugeben. 500 Gramm Mehl nach und nach zugeben und mehrere Minuten unterkneten. Der Rest des Mehls ist für die Arbeitsfläche. 80 Gramm zimmerwarme Margarine einarbeiten und Teig zur Kugel formen. Abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Hefeteig erneut durchkneten und zu einem 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Teigoberfläche mit 50 Gramm flüssiger Margarine bestreichen. Den restlichen Zucker, einen Teelöffel Kardamom und den Inhalt der ausgekratzten Vanilleschote mischen und den Teig gleichmäßig damit bestreuen.Teigplatte von der langen Seite her eng aufrollen. In ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Jede Schnecke in der Mitte mit beiden Daumen so eindrücken, dass sich die Schnittflächen spiralförmig nach, oben drehen. Die oben liegenden Teigkanten zusammendrücken und die Pulla mit Hagelzucker bestreuen. Im Ofen 10–12 Minuten goldgelb backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, Warte-/Ruhezeit: ca. 1 Stunde, Backzeit: 10–12 Minuten
Taifun: Spargel vom Blech mit Tofu natur
- 400 g Tofu 131
- 30 g Sojasauce 134
- 40 g Maisgrieß 64
- 80 g Zitronen 374
- 500 g Grüner Spargel 1064
- 20 g Senf 91
- 5 g Knoblauch 51
- 5 g Ahornsirup 148
- 28 g Olivenöl 441
- 18 g Gewürze 55
- 500 g Kartoffeln 14
- 8 g Salz 58
- 3 g Thymian 46
Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen. In 2 cm dicke Scheiben und dann diagonal in Dreiecke schneiden. Sojasoße, Senf, Knoblauchpulver, Sirup und 1 TL Olivenöl zu einer Marinade anrühren, Tofu mindestens 15 min, noch besser über Nacht, drin ziehen lassen. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Tofu in Hefeflocken wenden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Kartoffeln halbieren, mit 1 1/2 EL Olivenöl, Salz, Thymian und Polenta vermengen und ebenfalls aufs Belch geben. Zitrone in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf dem Tofu verteilen. Alles 20 min rösten.Spargel putzen und mit 1 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz vermengen. Auf das Backblech geben, die Zitronenscheiben nun auf den Spargel legen und weitere 20 min rösten.https://www.taifun-tofu.de/de/rezepte/spargel-vom-blech-mit-tofu-natur
Taifun: Räuchertofu mit Pistazienkruste auf Frühlingssalat
- 400 g Tofu 131
- 40 g Kräuter 55
- 27 g Balsamico Essig 153
- 14 g Ahornsirup 148
- 240 g Karotten 18
- 150 g Radieschen 76
- 370 g Cherrytomaten 89
- 150 g Gurke 84
- 150 g Fenchel 42
- 50 g Brunnenkresse 166
- 200 g Kopfsalat 102
- 117 g Olivenöl 441
- 180 g Zitronen 37
- 40 g Pistazien 411
- 20 g Paniermehl (Brot) 99
- 3 g Knoblauch 51
- 500 g Grüner Spargel 88
- Zucker
- 100 g Frühlingszwiebeln 38
Den Tofu in eine ofenfeste Form geben. 3-4 EL gehackte Kräuter mit 70 ml Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Marinade vermischen. Über den Tofu geben, min. 1-2 Stunden oder über Nacht marinieren.Backofen auf 200 °C aufheizen. Pistazien, Paniermehl, Abrieb von ½ Zitrone, je ½ TL Salz und Knoblauchpulver sowie 1 Prise Pfeffer im Mixer grob zerkleinern. Auf den Tofu geben und mit 2-3 EL der Marinade bedecken. Restliche Pistazienmischung für das Topping mit in die Form geben. Ca. 20 min backen und etwas abkühlen lassen.Spargel in kleine Stücke schneiden und 7-10 min in rund 2 EL Olivenöl anbraten. Mit 2 EL Zitronensaft und Zucker ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Vinaigrette die übrigen Kräuter, 1 fein geschnittene Frühlingszwiebel, Abrieb von ½ Zitrone und 2 EL Zitronensaft sowie 4 EL Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in ein Glas geben und kräftig schütteln. Das Gemüse klein schneiden. Mit dem Salat in einer großen Schüssel anrichten, Pistazienmischung darüber streuen. Tofu mit scharfem Messer in Scheiben schneiden und mit Spargel und Salat servieren.https://www.taifun-tofu.de/de/rezepte/raeuchertofu-mit-pistazienkruste-auf-fruehlingssalat
Taifun: Veggie-Tasche
- 400 g Tofu 121
- 100 g Brot 125
- 30 g Rapsöl 200
- 130 g Mayonnaise 191
- 5 g Chilipulver 240
- 400 g Weißkohl 30
- 2 g Salz 58
- 2 g Zucker (Zuckerrohr) 150
- 10 g Pflanzliches Öl 316
- 400 g Tomaten 167
- 137 g Gurke 111
- 2 g Pfeffer 531
- 140 g Eichblattsalat 108
Die Brote aufbacken und auskühlen lassen. Das Weißkraut in feine Streifen schneiden und mit Salz und Zucker ca. 5 min lang in einer Schale durchkneten. Zum Abschluss etwas Öl darüber geben.Tomaten in 5 mm und Salatgurke in 2 mm dicke Scheiben schneiden und beides mit Salz und Pfeffer würzen. Salat und Zwiebeln in Streifen schneiden. Räuchertofu mit einem Hobel in feine Scheiben raspeln und von allen Seiten in Öl knusprig braten.Die Fladenbrothälfte vorsichtig einschneiden, so dass eine Tasche entsteht. Etwas Barbecuesoße einfüllen. Mit Salat- Zwiebel- und Weißkrautstreifen sowie mit den Gurken- und Tomatenscheiben befüllen. Zum Schluss das Räuchertofugeschnetzelte einfüllen und mit der restlichen Barbecuesoße bedecken. Je nach Schärfewunsch mit Chiliflocken bestreuen. Direkt servieren.https://www.taifun-tofu.de/de/rezepte/veggie-tasche
Taifun: Tofu-Gemüseburger mit Cocktailsoße
- 400 g Tofu 121
- 75 g Frühlingszwiebeln 37
- 100 g Chilipulver 240
- 2 g Paprikapulver 161
- 50 g Stärke (Kartoffel) 150
- 30 g Tomatenkonzentrat 173
- 9 g Senf 111
- 225 g Mayonnaise 191
- 9 g Senf 111
- 14 g Weißweinessig 147
- 6 g Zitronensaft 170
- 2 g Paprika (edelsüß) 65
- 6 g Knoblauch 100
- 20 g Zucker (Zuckerrohr) 150
- 3 g Knoblauch 100
- 5 g Tomatenkonzentrat 173
- 5 g Salz 58
- Pfeffer
- 200 g Brötchen 125
- 200 g Tomaten 190
- 80 g Zwiebeln 38
- 60 g Kopfsalat 148
- 150 g Paprika 161
- 80 g Karotten 18
- 25 g Petersilie 203
- 25 g Rapsöl 200
- 5 g Gewürze 65
- 2 g Koriander 181
- Salz
Für die Tofu-Patties: Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauchzehen fein hacken. Paprika im Ofen bei 200°C ca. 15 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. In feuchtes Tuch einwickeln und abkühlen lassen. Dann Haut abziehen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Karotte grob raspeln. Den Tofu natur in Küchenpapier gut ausdrücken und mit einer Gabel fein zerdrücken oder über einen Gemüsehobel fein raspeln. Die Petersillie fein hacken. 1EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Das Gemüse und 2/3 des Knoblauchs 5 Minuten dünsten. Gegartes Gemüse mit dem zerdrückten Tofu, Harissa, Koriander, Salz, Chili- Cayenne- und Paprikapulver in eine Schüssel geben. Eiersatz/Kartoffelstärke mit 3 EL Wasser, Tomatenmark und Senf verrühren und untermischen. Vier gleichgroße, runde Burgerpatties formen.Für die Cocktailsoße: Vegane Mayonnaise, Senf, Essig, Zitronensaft, Paprikapulver, Zucker, Knoblauch und Tomatenmark in einen Mixer geben und kräftig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Für den Belag: Vollkornbrötchen halbieren, Hälften mit der Schnittfläche auf dem Grill/in der Pfanne kurz anrösten. Die gerösteten Brötchenhälften mit je 1 TL Cocktailsoße bestreichen. Brötchenunterseite mit Salatblättern belegen. Fleischtomate und Zwiebeln in (feine) Scheiben schneiden. Die Tofu-Burgerpatties mit dem restlichen Öl (2 EL) bestreichen und in der Pfanne/auf einer Grillschale von beiden Seiten bei mittlerer Hitze unter mehrmaligen Wenden gute 8-10 Minuten anbraten/grillen.Heiße Patties auf die Salatblätter legen, mit restlicher Cocktailsoße bestreichen. Mit den Tomatenscheiben und Zwiebelringen belegen. Brötchendeckel auflegen und servieren.https://www.taifun-tofu.de/de/rezepte/tofu-gemueseburger-mit-cocktailsosse
Taifun: Tofu Basilico mit Tomate
- 400 g Tofu 121
- 800 g Tomaten 190
- 60 g Olivenöl 441
- 18 g Balsamico Essig 147
- 30 g Basilikum 27
- 5 g Zitronensaft 170
- 10 g Balsamico Essig 147
- g Salz
- g Pfeffer
- 80 g Pinienkerne 252
Aus Olivenöl, Balsamico-Essig, frisch gemahlenem Pfeffer, Zitronensaft und Salz eine würzige Marinade bereiten. Den Basilikum waschen, etwas trocken schleudern, 4 Kronenblätter zur Dekoration beiseite legen. Den restlichen Basilikum in feine Streifen schneiden und in die Marinade geben.Die Tomaten waschen, trocken tupfen, in ca. 24 Scheiben schneiden (Strunk vorher herausschneiden) und kurz in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Tofu Basilico aus der Packung nehmen und in je 12 gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Tofuscheiben in die Marinade legen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.Anschließend auf 4 Tellern im Wechsel mit den Tomatenscheiben und leicht gefächert anrichten und mit der Marinade beträufeln. Mit der Balsamessig-Crème verzieren (z.B. im Zickzack-Muster) und die Tellerränder mit grobem Pfeffer
aus der Mühle bestreuen. Mit den restlichen Basilikumblättern dekorieren.Tipp: Dazu frisches Ciabatta-Brot servieren.https://www.taifun-tofu.de/de/rezepte/tofu-basilico-mit-tomate
Taifun: Tiramisu mit Seidentofu
- 530 g Seidentofu 121
- 13 g Kaffeebohnen 1.101
- 230 g Wasser 0,04
- 30 g Zucker (Zuckerrohr) 150
- 230 g Margarine 135
- 46 g Orangensaft 155
- 44 g Ahornsirup 148
- 230 g Laugengebäck 125
- 13 g Kakaopulver 102
Kaffee oder Espresso kochen und erkalten lassen. Die Maragine im Topf zum Schmelzen bringen und anschließend auf Zimmertemperatur herunterkühlen. Seidentofu, Orangensaft, Rohrzucker und Amaretto-Sirup im Mixer kräftig pürieren, dabei die abgekühlte Margarine nach und nach hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht. Vegane Kekse oder Zwieback in den Kaffee tauchen, in eine ovale Glas- oder Backform legen und mit Seidentofu-Masse bedecken. Zwei bis drei weitere Schichten bilden. Mit der Creme als letzte Schicht abschließen und diese mit dem Kakaopulver bestreuen.Mindestens drei Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen. https://www.taifun-tofu.de/de/rezepte/tiramisu-mit-seidentofu
Taifun: Tikka Masala
- 400 g Tofu 121
- 60 g Sojamilch 60
- 2 g Kreuzkümmel 50
- 2 g Zimt 64
- 600 g Tomaten 190
- 200 g Zwiebeln 38
- 4 g Ingwer 123
- 9 g Knoblauch 100
- 2 g Curry 65
- 2 g Chilipulver 240
- 14 g Ahornsirup 148
- 60 g Sojamilch 60
- 2 g Paprikapulver 161
- 5 g Salz 58
- 2 g Chilipulver 240
- 2 g Gewürze 65
- 4 g Koriander 181
- 3 g Knoblauch 100
- 4 g Ingwer 123
- 20 g Kokosöl 316
- 10 g Kokosöl 316
Alle Zutaten für die Marinade (60 g Sojajoghurt, 1/2 TL Paprikapulver, 1/2 TL Chilipulver, 1/2 TL Garam Masala, 1 TL Koriandersamen, gemahlen, 1Knoblauchzehe, gepresst, 1 TL Ingwer, gerieben) verrühren. Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und in die Marinade geben. Mindestens 30 min, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren.2 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den marinierten Tofu darin 2 min kross braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.Kokosöl in heißen Topf geben. Kreuzkümmelsamen und Zimt bei mittlerer Hitze 20 sek unter Rühren anbraten. Tomaten und Zwiebeln grob, Knoblauch fein hacken. Mit den übrigen Zutaten für das Curry und 250 ml Wasser in den Topf geben, aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt 15 min köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Anschließend fein pürieren. Gebratenen Tofu in die Soße geben und 2 min leicht köcheln lassen.Mit Basmatireis, Knoblauch-Naanbrot und Zwiebel- und Gurkenpickles servieren.https://www.taifun-tofu.de/de/rezepte/feto-tikka-masala
Taifun: Rührtofu mit Pilzen
- 400 g Seidentofu 121
- 400 g Tofu 121
- 60 g Cherrytomaten 186
- 120 g Kräuter 65
- 5 g Salz 58
- 150 g Frühlingszwiebeln 37
- 150 g Champignons 176
- 20 g Sonnenblumenöl 322
- Salz
- Pfeffer
- 3 g Kurkuma 65
- 200 g Brot 125
- 30 g Radieschen 118
Den Seidentofu gut auf einem Sieb abhängen oder überschüssiges Wasser abgießen. Den Räuchertofu in Würfel schneiden. Frühlingslauch in Ringe und Pilze in dicke Scheiben schneiden. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze und den Räuchertofu etwa 3 min goldgelb und knusprig anbraten. Frühlingslauch hinzugeben und eine weitere Minute mitbraten.Seidentofu in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem Kurkumapulver mit dem Schneebesen glattrühren und in der Pfanne unter vorsichtigen Rühren 2-3 min bei mittlerer Hitze mitbraten.Die Brotscheiben auf einem Teller oder ein Brett legen und mit dem Rührtofu belegen. Mit Radieschen, Kirschtomaen und frischen Kräutern belegen. Zuletzt mit Meersalzflocken und grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Taifun: Pasta mit Tofu Olive
- 400 g Tofu 120
- 500 g Nudeln 128
- g Pfeffer
- 100 g Tomaten 187
- 300 g Cherrytomaten 186
- 200 g Peperoni 160
- 80 g Basilikum 27
- 10 g Knoblauch 100
- 20 g Oliven 87
- 50 g Olivenöl 441
- 1 g Orangenschale 43
- g Salz
Den Tofu Olive in 2 cm große Würfel schneiden. Nudeln in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Währenddessen die Cocktailtomaten halbieren und die getrockneten Tomaten und den Knoblauch kleinhacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin bei mittlerer Hitze anbraten.Cocktailtomaten, getrocknete Tomaten und Knoblauch hinzufügen und alles kurz anrösten. Dann den Basilikum grob hacken, die Peperoni in Ringe schneiden, die Oliven halbieren und das Ganze dazugeben. Zuletzt die Nudeln in die Pfanne geben und gut durchschwenken.Mit Olivenöl, fein abgeriebener Orangenschale und Salz und Pfeffer abschmecken.
