Zwiebelsuppe
- 500 g Zwiebeln 37
- 30 g Stärke (Weizen) 85
- 60 g Brot 125
- 5 g Salz 58
Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Nach und nach mit der Brühe auffüllen und umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.30 Minuten auf kleiner Stufe mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen. Immer wieder umrühren.Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und zur Suppe geben. Erneut aufkochen.Das Brot zur Suppe servieren oder klein schneiden und in die Suppe legen.Guten Appetit!
Haferflockenschnitzel
- 225 g Haferflocken 99
- 70 g Paniermehl (Brot) 99
- 45 g Weizenmehl (Type 812) 78
- 225 g Gemüsebrühe 59
- 10 g Senf 111
- 200 g Frühkartoffeln 36
- 50 g Mayonnaise 191
- 5 g Salz 58
Haferflocken, Mehl, Senf und Gewürze in eine Schüssel geben. Heiße Gemüsebrühe hinzufügen und alles gründlich verrühren. Die Masse zehn Minuten ziehen lassen. Beilage nach Wahl zubereiten. Mit feuchten Händen aus der Haferflockenmasse sechs gleich große Kugeln formen. Die Kugeln platt drücken bis sie eine Dicke von ca 1,5 cm haben. In Semmelbröseln wenden und in eine heiße Pfanne mit Öl geben. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.Guten Appetit!
Zucchinipuffer
- 300 g Zucchini 32
- 700 g Frühkartoffeln 36
- 75 g Frühlingszwiebeln 37
- 60 g Eier (Freilandhaltung) 220
- 60 g Weizenmehl (Type 812) 78
- 100 g Joghurt (natur) 222
- 5 g Salz 58
Zucchini grob reiben und in ein Sieb legen. Das Wasser aus den Zucchinis drücken.Die Kartoffeln in Viertel schneiden, mit Gewürzen und Öl vermischen. Bei 200°C ca. 30 – 40 Minuten im Ofen backen bis sie schön kross sind.Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit Ei, Mehl und Gewürzen vermengen. Zucchinis hinzugeben und unterheben.Die Mischung zu Bratlingen formen, in die Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun anbraten.Die Zucchinpuffer mit Kartoffeln und Joghurt servieren.Guten Appetit!
Zucchini-Quiche
- 300 g Zucchini 32
- 180 g Eier (Freilandhaltung) 220
- 250 g Weizenmehl (Type 812) 78
- 250 g Sahne (Vollfettstufe, 35% Fett) 589
- 150 g Butter 1.211
- 5 g Salz 58
Mehl mit einem Ei und weichen Butterstücken zu einem Teig kneten. Den Teig ausrollen bis zu einer Dicke von ca. 0,5 cm, in die Quicheform geben und andrücken.Zucchini in dünne Scheiben schneiden und ringförmig in die Form legen. 2 Eier, Sahne und Gewürze in einer Schüssel verrühren. Die Mischung über die Zucchini in der Quicheform geben. Für ca. 35 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.Guten Appetit!
Geröstete Weißkohlsuppe
- 500 g Frühkartoffeln 36
- 400 g Weißkohl 30
- 1000 g Gemüsebrühe 59
- 5 g Salz 58
- 15 g Honig 93
- 30 g Brot 125
Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden und etwa 20 Minuten in der Gemüsebrühe kochen. Weißkohl waschen, die Blätter abziehen und auf einem Backblech verteilen. Mit Honig, Öl und Gewürzen bestreichen und ca. 15 Minuten bei 200 Grad im Ofen rösten, bis der Kohl weich und leicht angeröstet ist.Den gerösteten Weißkohl zu den Kartoffeln hinzufügen und nochmal 5 Minuten kochen lassen. Mit Thymian und Brot servieren.Guten Appetit!
Spanische Tortilla
- 300 g Eier (Freilandhaltung) 220
- 500 g Frühkartoffeln 36
- 30 g Zwiebeln 37
- 5 g Salz 58
Kartoffeln und Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit viel Olivenöl auf niedriger Flamme anbraten. Wenn die Kartoffeln vollständig gegart sind, in einem Sieb auf einem Papiertuch abtropfen lassen.Eier in eine Schüssel schlagen, mit Gewürze, Kartoffeln und Zwiebeln vermengen. Die Tortilla-Mischung in eine Pfanne gießen und auf mittlerer Hitze ca 6-8 Minuten garen.Mit einem großen Teller die Tortilla wenden und weitere 6-8 Minuten garen.Guten Appetit!
Topinambur-Suppe
- 300 g Topinambur 80
- 300 g Frühkartoffeln 36
- 30 g Zwiebeln 37
- 500 g Gemüsebrühe 59
- 20 g Schmand 342
- 5 g Salz 58
Topinambur, Kartoffeln und Zwiebel schälen, grob schneiden und in einen Topf geben. Die Brühe mit kochendem Wasser vermengen und in den Topf hinzufügen, so dass das Gemüse von der Brühe bedeckt wird.Würzen und ca. 20 Minuten kochen lassen. Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren. Schmand hinzufügen, nach Geschmack nachwürzen. Eventuell nochmal etwas erhitzen und mit Brot servieren.Guten Appetit!
Linsenbällchen in Currysauce – rein pflanzlich
- 140 g Kidneybohnen 103
- 140 g Linsen 101
- 120 g Zwiebeln 37
- 200 g Spinat 38
- 405 g Hafersahne 25
- 200 g Weizenmehl (Type 812) 78
- 20 g Koriander 181
- 5 g Salz 58
Die Feuerbohnen über Nacht in Wasser einlegen. Bohnen und Linsen separat kochen bis sie weich sind (ca. 30 Minuten). Die gekochten Bohnen und Linsen pürieren. Die pürierte Masse mit drei kleingeschnittenen Zwiebeln, Mehl und den Gewürzen vermengen und zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen in einer Pfanne mit Öl ca. 8 Minuten knusprig braten.Eine Zwiebel in dünne Streifen schneiden und mit Curry anbraten. Sahne und Spinat hinzufügen und ein paar Minuten köcheln lassen.Guten Appetit!
Linsenbällchen mit Currysauce
- 140 g Kidneybohnen 103
- 140 g Linsen 101
- 120 g Zwiebeln 37
- 200 g Spinat 38
- 395 g Sahne (Vollfettstufe, 35% Fett) 589
- 200 g Weizenmehl (Type 812) 78
- 20 g Koriander 181
- 5 g Salz 58
Die Feuerbohnen über Nacht in Wasser einlegen. Bohnen und Linsen separat kochen bis sie weich sind (ca. 30 Minuten). Die gekochten Bohnen und Linsen pürieren. Die pürierte Masse mit drei kleingeschnittenen Zwiebeln, Mehl und den Gewürzen vermengen und zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen in einer Pfanne mit Öl ca. 8 Minuten knusprig braten.Eine Zwiebel in dünne Streifen schneiden und mit Curry anbraten. Sahne und Spinat hinzufügen und ein paar Minuten köcheln lassen.Guten Appetit!
Knuspriger Rösti
- 300 g Frühkartoffeln 36
- 60 g Eier (Bodenhaltung) 271
- 250 g Kopfsalat 56
- 5 g Salz 58
Kartoffeln schälen, grob raspeln und mit den Gewürzen vermengen. Die Mischung auf ein Geschirrtuch legen und die Flüssigkeit ausdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelraspeln locker in der Pfanne verteilen und anbraten lassen. Die Raspeln zu einem Rösti zusammenschieben und circa 7 weitere Minuten anbraten. Rösti mit dem Schieber von der Pfanne lösen, umdrehen, und von der anderen Seite ca. 10 Minuten knusprig braten.Die Rösti mit Spiegelei und Salat servieren.Guten Appetit!
