Besser Wissen

Eingepackte Biogurke oder plastikfreie normale Gurke?

Das ist nicht nur eine beliebte Frage im bekannten Ja/Nein-Spiel des „Alles gesagt“-Podcast, sondern auch ein Beispiel dafür, dass nicht alle Fragen zur klimafreundlichen Ernährung einfach zu klären sind. Die gute Nachricht ist aber: Meist ist es überhaupt nicht schwierig, sich klimafreundlicher zu ernähren! Was wir jedoch brauchen, ist ein Anstoß, um Gewohnheiten zu verändern. Diesen Anstoß möchten wir nicht nur durch die leckeren Gerichte unserer teilnehmenden Restaurants und unsere Rezepte geben, sondern auch mit den folgenden Informationen.

Unsere Ernährung ist für den Klimaschutz relevant!

Forscher*innen gehen davon aus, dass etwa ein Drittel der Treibhausgasemissionen dem Ernährungssektor zuzuordnen sind. Das Umweltbundesamt gibt an, dass 1,5 Tonnen klimaschädliches CO₂ pro Jahr auf Kosten der Ernährung gehen. Unsere Ernährung ist damit eine ähnlich wichtige Stellschraube wie die Mobilität und die Raumwärme. Um gute Grundsatzentscheidungen zu treffen, welche Lebensmittel klimafreundlich sind und welche nicht, kann man entweder entsprechende Rechner, wie zum Beispiel den unseres Partners Eaternity, benutzen oder ein paar grundlegende, aber spannende Fragen durchdenken.

Bei der Ausbringung der Düngemittel entstehen klimaschädliche Gase, die etwa ein Drittel der CO₂-Emissionen des Ernährungssektors ausmachen. Auch die Produktion von Düngemitteln ist enorm klimaschädlich: Das vielen Düngemitteln enthaltene Ammoniak wird durch industrielle Ammoniaksynthese hergestellt, auf deren Konto ein bis drei Prozent des weltweiten Energieverbrauchs gehen.[2] Ammoniksynthese dient zu etwa 80% dem Agrarsektor. Wer auf diesen Aspekt achten möchte, sollte wissen, dass die Biolandwirtschaft chemisch-synthetische Stickstoffdünger verbietet. Es gibt derzeit aber auch erfolgreiche Bestrebungen die Emissionen bei der Produktion und Verwendung von Düngemitteln zu reduzieren.[3]

Auch Gewächshäuser sind durch ihren Bedarf von Strom und Wärme verantwortlich für eine relevante Menge an Treibhausgasen. Eine Gewächshaustomate hat einen fast zehnfach höheren CO₂-Fußabdruck als eine Freilandtomate. Die Emissionen der Treibhäuser lassen sich wie im Gebäudesektor durch Mehrfachverglasung und die Nutzung erneuerbarer Wärme reduzieren. Noch besser ist es aber, Obst und Gemüse zu essen, wenn es in der Region „Freiluftsaison“ hat.

Kann ich pflanzenbasierter essen?

Tiere benötigen bis zu 25 pflanzliche Kilos, um diese in ein Kilo Fleisch „umzuwandeln“. Genauer gesagt, eine Kuh muss 25 Kilo Getreide fresse, um ein Kilo Fleisch zu produzieren. Und diese 25 Kilo Getreide werden irgendwo angebaut. Der Flächenverbrauch für den Anbau von Futtermitteln ist also enorm, und nicht selten geht er mit der Rodung von Urwäldern im globalen Süden eingher. Dazu kommen die Emissionen der Tierhaltung selbst (vor allem Lachgas und Methan, die beide um ein Vielfaches klimaschädlicher sind als CO₂). Ausnahmen sind dabei Tiere, die im Freiland gehalten werden und nur Gras bzw. Heu fressen. Sie produzieren weniger Methan und Lachgas als mit Getreide (oft Soja) gefütterte Tiere und sie nutzen oft Flächen, die für den Getreideanbau nicht geeignet sind (z. B. auf den Almen).
Wie man es dreht und wendet: In den Industrieländern ist es für eine klimafreundliche Ernährung zentral, den Konsum von Fleisch und anderen tierischen Lebensmitteln aus Massentierhaltung erheblich zu reduzieren.[4] Für mehr Tierwohl übrigens auch. Seit ein paar Jahren wird von vielen Forscher*innen die Planetary Health Diet vertreten.

Mit welchem Energieaufwand wird das Produkt transportiert?

Der Transport von Lebensmitteln verursacht CO₂-Emissionen, deren „Rangfolge“ wir von unserer eigenen Mobilität her kennen. Am klimaschädlichsten ist mit Abstand der Transport per Flugzeug, gefolgt von dem Lkw und der Bahn. Für viele mag es überraschend sein, aber die geringsten Emissionen hat der Transport per Schiff. Daraus resultiert, dass effizient transportierte Lebensmittel aus der Ferne eine bessere CO₂-Bilanz haben können, als regionale, aber gekühlte Produkte.

Erwähnten wir schon, dass regionale und saisonale Produkte in Sachen Klimaschutz der Königsweg sind?

Energiespartipps für den Haushalt gibt es unzählige. Der Basis-Check der Verbraucherzentrale, der den Stromverbrauch und die Effizienz der Geräte vor Ort beurteilt, ist in Freiburg sogar kostenfrei.

Wer nicht so tief einsteigen möchte – „Bigpoints“ in Sachen klimafreundliche Lebensmittelzubereitung sind:

• Energieeffiziente Geräte, v. a. ein energieeffizienter Kühlschrank
• Nur die Utensilien kaufen, die auch tatsächlich regelmäßig benötigt werden
• Je seltener (weite) Einkaufswege mit dem Auto zurückgelegt werden, desto besser