Erdnuss-Marinade

Foto: Rob Wicks, unsplash

Erdnuss Marinade

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GerichtBeilage

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 232

CO₂-Einsparung 717

Zutaten

300 g Erdnussbutter 222
56 g Sojasauce 134
10 g Paprika (edelsüß) 55
100 g Tomatenkonzentrat 178
7 g Knoblauch 51
2 g Salz 58
100 g Wasser 0,04

Ein Rezept von Adelhaus Freiburg

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Zubereitung

Dies ist ein Rezept des Restaurants Adelhaus Freiburg, das im Rahmen des VHS-Kurses „Klimafreundlich grillen“ umgesetzt wurde.
Ideal als Dip oder für Braten. Alle Zutaten mischen und Wasser je nach gewünschter Konsistenz hinzugeben: mit 100ml anfangen und bis zu 400ml für einen Dip, bis zu 600ml für eine Marinade.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 232

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 76

CO₂-Einsparung pro Portion: 717

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Dies ist ein Rezept des Restaurants Adelhaus Freiburg, das im Rahmen des VHS-Kurses „Klimafreundlich grillen“ umgesetzt wurde.

Gerstengraupen-Salat mit Brokkoli und Mandelsplittern

Foto: Sarah Wetzel

Gerstengraupen-Salat mit Brokkoli und Mandelsplittern

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GerichtSalat, Vorspeise

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 229

CO₂-Einsparung 435

Zutaten

125 g Pearl barley 62
400 g Gemüsebrühe 59
10 g Salz 58
150 g Broccoli 47
75 g Mandeln 213
75 g Tomaten 77
72 g Sonnenblumenöl 276
50 g Balsamico Essig 153
10 g Petersilie 160
2 g Pimento 506
2 g Muskat 255

Ein Rezept von Adelhaus Freiburg

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Zubereitung

Dies ist ein Rezept des Restaurants Adelhaus Freiburg, das im Rahmen des VHS-Kurses „Klimafreundlich grillen“ umgesetzt wurde.

Gerstengraupen in der Gemüsebrühe in einem Topf für 30 Min. bei kleiner Hitze garen, bis die Brühe völlig aufgesogen ist. Den Topf anschließend vom Herd nehmen und die Graupen abkühlen lassen.
Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und mit den noch lauwarmen Gerstengraupen, Salz, Essig Öl und trockenen Gewürzen vermengen. Diese Vorbereitung kann auch am Vortag gemacht werden.
Brokkoli in mittelgroße Röschen schneiden, waschen, mit Salz und Öl marinieren und auf den Grill legen bis die Spitzen leicht knusperig werden. Brokkoli in eine Schüssel geben und mit dem vorbereiteten Salat, Mandelsplittern und feingeschnittenen frischen Kräutern vermischen.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 229

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 66

CO₂-Einsparung pro Portion: 435

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Dies ist ein Rezept des Restaurants Adelhaus Freiburg, das im Rahmen des VHS-Kurses „Klimafreundlich grillen“ umgesetzt wurde.

Gegrillter Endivien-Salat

Foto: Sarah Wetzel

Gegrillter Endivien-Salat

5 von einer Bewertung

GerichtSalat, Vorspeise

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 323

CO₂-Einsparung 298

Zutaten

800 g Endivie 58
175 g Champignons 181
480 g Pflaumen 23
100 g Balsamico Essig 153
92 g Olivenöl 440
10 g Thymian 46
10 g Rosmarin 46
10 g Salbei 160
5 g Salz 58
5 g Pfeffer 445

Ein Rezept von Adelhaus Freiburg

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Zubereitung

Dies ist ein Rezept des Restaurants Adelhaus Freiburg, das im Rahmen des VHS-Kurses „Klimafreundlich grillen“ umgesetzt wurde.
Endivien, Champignons und Pflaumen halbieren und mit der Schnittseite auf den Grillrost (oder in die Grill-Pfanne) legen. Alles so lange grillen, bis es auf einer Seite leicht bis mittel karamellisiert (angeröstet) ist. Kräuter kurz vorher dazu legen, damit sie durch die Hitze des Feuers aromatisieren können.
In der Zwischenzeit einer Schüssel Vinaigrette mit Essig Öl, Salz, und Pfeffer vorbereiten. Pflaumen, Champignons und Kräuter vom Grill nehmen und in die Schüssel mit der Vinaigrette schwenken.
Endivien-Hälften auf eine große Platte (oder direkt auf einzelne Tellern) legen und mit einem großen Löffel die Pilz-Pflaumen-Vinaigrette darüber verteilen.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 323

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 40

CO₂-Einsparung pro Portion: 298

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Dies ist ein Rezept des Restaurants Adelhaus Freiburg, das im Rahmen des VHS-Kurses „Klimafreundlich grillen“ umgesetzt wurde.

Gegrillte Limo

Foto: Sarah Wetzel

Gegrillte Limo

5 von 2 Bewertungen

GerichtGetränke

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 239

CO₂-Einsparung 54

Zutaten

600 g Lemons 37
80 g Sugar (sugar beet) 37
1000 g Sparkling water 70
100 g Wasser 0,04

Ein Rezept von Adelhaus Freiburg

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Zubereitung

Dieses Rezept ist für niedrige Grilltemperaturen geeignet und kann daher zubereitet werden, während man auf die fertige Grill-Glut für die Hauptgerichte wartet.
Zitronen halbieren und auf den Grill rösten, bis sie anfangen zu karamellisieren. Vom Grill nehmen und Saft auspressen. Saft mit Zucker vermengen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Eiswürfeln abkühlen und mit Sprudelwasser aufgießen.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 239

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 18

CO₂-Einsparung pro Portion: 54

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Dies ist ein Rezept des Restaurants Adelhaus Freiburg, das im Rahmen des VHS-Kurses „Klimafreundlich grillen“ umgesetzt wurde.

Overnight Oats „Peanutbutter Jelly“

Overnight Oats „Peanutbutter Jelly“

5 von einer Bewertung

GerichtFrühstück, Nachspeise

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 279

CO₂-Einsparung 837

Zutaten

125 g Haferflocken 91
30 g Erdnuss Butter 222
120 g Bananen 38
150 g Erdbeeren 99
300 g Haferdrink 17
50 g Erdnüsse 222
50 g Himbeeren 44

Ein Rezept von beVegt

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Zubereitung

Das folgende Rezept stammt mit freundlicher Genehmigung aus dem Buch RUN VEGAN, veröffentlicht im Ventil Verlag
Alle Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einem Brei verarbeiten, auf zwei Schälchen verteilen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Overnight Oats morgens noch mit roten Beeren und gehackten Erdnüssen garnieren und Löffel für Löffel genießen!

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 279

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 75

CO₂-Einsparung pro Portion: 837

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Weitere tolle Rezepte von beVegt findet ihr im Buch RUN VEGAN (ventil verlag)

Mediterraner Bulgursalat mit Grillgemüse

Mediterraner Bulgursalat mit Grillgemüse

5 von einer Bewertung

GerichtHauptgericht, Salat

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 340

CO₂-Einsparung 371

Zutaten

200 g Bulghur 121
125 g Zucchini 82
28 g Olivenöl 434
30 g Balsamico Essig 153
5 g Zitronensaft 174
2 g Salz 58
2 g Pfeffer 445
5 g Agave Syrup 97
100 g Paprika 172
200 g Cherrytomaten 76
9 g Olivenöl 450
50 g Zwiebeln 44
200 g Salatgurke 84
100 g Oliven 85
50 g Rucola 110
50 g Pinienkerne 262

Ein Rezept von beVegt

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Zubereitung

Das folgende Rezept stammt mit freundlicher Genehmigung aus dem Buch RUN VEGAN, veröffentlicht im Ventil Verlag
Den Bulgur zusammen mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Einmal aufkochen, anschließend vom Herd nehmen und quellen lassen. Nach ca. 10 Minuten (je nach Sorte) ist der Bulgur fertig. Mit einer Gabel auflockern und zum Abkühlen in eine große Schüssel geben. Die Zucchini und Paprika würfeln, die Tomaten halbieren. Das Gemüse in einer Schüssel mit einem Esslöffel Olivenöl vermischen und auf einem Backblech verteilen. Bei 180°C Umluft für ca. 20 Minuten backen (oder, falls vorhanden, die Grillfunktion nutzen) und anschließend etwas abkühlen lassen. Während das Gemüse im Ofen ist die Zwiebel und Salatgurke würfeln, Oliven in Scheibchen schneiden sowie den Rucola waschen und grob zerkleinern. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
Die Zutaten für das Dressing in ein kleines Schraubgläschen geben und kräftig schütteln.
Grillgemüse, Zwiebeln, Gurke, Oliven und Dressing unter den Bulgur heben und den Salat noch einige Minuten durchziehen lassen. Nach dem Anrichten mit Rucola und Pinienkernen garnieren.
Tipp: Auch milde oder scharfe Peperoni, Artischockenherzen oder getrocknete Tomaten passen wunderbar in diesen Salat. Und wenn du den Eiweißgehalt steigern möchtest, dann gib einfach noch eine Portion Hülsenfrüchte wie Kidneybohnen, Kichererbsen oder Räuchertofu dazu.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 340

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 52

CO₂-Einsparung pro Portion: 371

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Weitere tolle Rezepte von beVegt findet ihr im Buch RUN VEGAN (ventil verlag)

Blumenkohl-Kichererbsen-Curry

Blumenkohl-Kichererbsen-Curry

5 von einer Bewertung

GerichtHauptgericht

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 538

CO₂-Einsparung 623

Zutaten

240 g Reis 303
200 g Zwiebeln 44
350 g Gemüsebrühe 59
204 g Tomatensugo 98
73 g Kokosnussmilch 123
5 g Paprikapulver 172
3 g Koriander 142
2 g Salz 58
30 g Zitronensaft 174
25 g Koriander 142
10 g Ingwer 67
10 g Knoblauch 51
10 g Ingwer 67
25 g Chili 270
250 g Kichererbsen 105
750 g Blumenkohl 42
19 g Pflanzliches Öl 265
10 g Garam Masala 103
15 g Curry 55

Ein Rezept von beVegt

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Zubereitung

Das folgende Rezept stammt mit freundlicher Genehmigung aus dem Buch RUN VEGAN, veröffentlicht im Ventil Verlag
Den Reis zusammen mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz im Kochtopf oder Reiskocher zubereiten. Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Chili in feine Ringe schneiden. Die Kichererbsen gründlich spülen, vom Blumenkohl die feinen Röschen abschneiden und alle übrigen Zutaten in Reichweite stellen. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili sowie die Hälfte des Garam Masala und Currypulver dazugeben, kurz anbraten, und dann auch die Kichererbsen hinzugeben, dann weitere 2–3 Minuten mitbraten. Den Blumenkohl dazugeben, mit Gemüsebrühe, passierten Tomaten und Kokosmilch ablöschen und bei niedriger Temperatur mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Koriander hacken und den restlichen Ingwer in feine Stückchen oder dünne Streifen schneiden. Wenn der Blumenkohl gar ist, mit Garam Masala, Curry, Paprika- und Korianderpulver, Salz und Zitronensaft abschmecken. Das Curry zusammen mit dem Reis anrichten und mit frischem Koriander sowie Ingwer garnieren.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 538

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 54

CO₂-Einsparung pro Portion: 623

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Weitere tolle Rezepte von beVegt findet ihr im Buch RUN VEGAN (ventil verlag)

Bananen-Schoko-Eisshake

Bananen-Schoko-Eisshake

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GerichtGetränke, Nachspeise

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 180

CO₂-Einsparung 560

Zutaten

250 g Bananen 38
75 g Cashewnüsse 290
20 g Kakaopulver 67
206 g Haferdrink 17
200 g Wasser 0,04

Ein Rezept von beVegt

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Zubereitung

Das folgende Rezept stammt mit freundlicher Genehmigung aus dem Buch RUN VEGAN, veröffentlicht im Ventil Verlag
Alle Zutaten in einen Mixer geben und auf höchster Stufe cremig pürieren. Auf zwei große Gläser verteilen und mit Kakaonibs oder Schokosplittern garnieren.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 180

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 76

CO₂-Einsparung pro Portion: 560

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Weitere tolle Rezepte von beVegt findet ihr im Buch RUN VEGAN (ventil verlag)

Fit mit Kim – Spekulatius Pancakes

Spekulatius Pancakes

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GerichtNachspeise

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 76

CO₂-Einsparung 263

Zutaten

120 g Bananen 38
100 g Haferflocken 91
206 g Hafermilch 17
40 g Mandeln 213
1 g Backpulver 150
2 g Spekulatiusgewürz 89
2 g Ahornsirup 148
3 g Vanille 1.383

Ein Rezept von Fit mit Kim

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Zubereitung

Die Banane zerdrücken. Parallel die Haferflocken mit einem Mixer fein mahlen. Zusammen mit der Hafermilch, dem Backpulver, Spekulatiusgewürz, Ahornsirup und einer guten Prise gemahlener Vanille in einer Schüssel mischen. Einen gehäuften Esslöffel Teig in eine beschichtete Pfanne geben, platt drücken und auf beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun backen. Optional mit frischer Banane, Naturjoghurt, Nussmus, gehackten Mandeln oder – für die Extrasüße – einem Schuss Ahornsirup garnieren und warm genießen.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 76

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 78

CO₂-Einsparung pro Portion: 263

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Weitere tolle Rezepte von Fit mit Kim gibt es unter www.fitmitkim.com/food-love

Fit mit Kim – Orientalischer Hummus

Orientalischer Hummus

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GerichtBeilage, Vorspeise

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 83

CO₂-Einsparung 320

Zutaten

240 g Kichererbsen 105
8 g Sesammuß (Tahin) 233
2 g Olivenöl 441
1 g Backpulver 150
3 g Knoblauch 51
60 g Limette 37
10 g Petersilie 160
3 g Kreuzkümmel 40
2 g Pfeffer 445

Ein Rezept von Fit mit Kim

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Zubereitung

Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Ab in einen Topf, mit ausreichend Wasser bedecken und zusammen mit dem Backpulver ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die gekochten Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und cremig rühren. Den Hummus in eine Schüssel geben und nach Wunsch mit etwas Olivenöl und Gewürzen bestreuen.
Mach's wie Kim und schließ’ die Augen. Nimm wahr. Lausche dem wilden Treiben auf dem Carmel Market mitten in Tel Aviv. Tauche ein in die kulinarische Vielfalt an Lebensmitteln. Entdecke die Farben der orientalischen Gewürze. An nahezu jeder Ecke riecht es anders. Und mit etwas Glück bekommst du vielleicht sogar eine kleine Kostprobe gereicht. Einfach nur lecker!

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 83

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 79

CO₂-Einsparung pro Portion: 320

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Weitere tolle Rezepte von Fit mit Kim gibt es unter www.fitmitkim.com/food-love