Coxinhas

Coxinhas

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GerichtBeilage, Hauptgericht

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 806

CO₂-Einsparung 1.585

Zutaten

500 g Kartoffeln 14
120 g Dinkelmehl 111
300 g Weißkohl 29
100 g Rote Beete 36
50 g Feta 340
48 g Sonnenblumenöl 321
50 g Petersilie 202
400 g Gemüsebrühe 59
100 g Ei 271
466 g Pflanzliches Öl 315
125 g Champignons 175
35 g Walnüsse 213
250 g Zwiebel 37
100 g Knoblauch 99

Ein Rezept von Zusammenleben e.V.

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Zubereitung

Zutaten Teig 12 Coxinhas
500 g festkochende Kartoffeln, ca 120 g Mehl, 1 kleiner Bund Petersilie fein gehackt, 400 ml (Kartoffel-)Wasser, Schabzigerklee, Gemüsebrühe, Salz
Zutaten Panade Coxinhas
1 Ei, Paniermehl, 2 EL (Kartoffel-)Wasser, etwas Sonnenblumenöl, ca 500 ml Bratöl zum Frittieren Zutaten Pilz-Füllung 2 EL Sonnenblumenöl, 125 g Champignons in kleinen Würfeln, 35 g gehackte Walnusskerne, 1 klein geschnittene Zwiebel, 1 fein geschnitten Knoblauchzehe Zutaten Rote Beete-Füllung 2 EL Sonnenblumenöl, 1 klein geschnittene Zwiebel, 1 fein geschnittene Knoblauchzehe, 1 geraspelte Rote Beete, 50g Feta
Zutaten Salat
1/2 Weisskohl, 3 kleine Zwiebeln, Zucker, 1 TL Salz, 4 EL Apfelbalsam, 2 EL Rapsöl
So geht es:
Kartoffeln schälen, in Golfballgroße Stücke schneiden und in Salzwasser kochen bis sie weich sind (ca. 20 Minuten), dann abgießen und zerdrücken. Alternativ ungeschälte Kartoffeln im Backofen bei 120 Grad zwei Stunden garen bis sie weich sind, dann schälen und zerdrücken.
Für die Füllungen: in zwei Pfannen Zwiebeln anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind Pilze, Knoblauch und Walnüsse in die eine Pfanne und rote Bete in die andere geben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und etwas Petersilie. Abkühlen lassen. Feta unter die Rote Bete Masse mengen.
Den Weisskohl ganz dünn hobeln, Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und dazu geben. Salz, Apfelbalsam und Rapsöl mit den Händen gut in den Salat einkneten. Kurz vor dem Servieren mit Salz und Apfelbalsam abschmecken.
(Kartoffel) Wasser erhitzen und mit den zerstampften Kartoffeln vermengen und aufkochen lassen. Dann nach und nach unter starkem Rühren das Mehl einrühren bis die Masse richtig klebrig ist (Brandteig-Prinzip). Petersilie dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
Panierstraße aufbauen mit einem Teller Paniermehl und einer Schüssel verquirltem Ei mit (Kartoffel)Wasser. Hände einölen. Einen gehäuften Esslöffel Teig in der Hand zum Ball rollen, dann handtellergross flach drücken, 1 El von einer Füllung darauf und den Teig darum schließen. Zu einem Tropfen formen. Dann durch erst das Ei und dann durch Paniermehl ziehen. Das Bratöl erhitzen und alle Coxinhas ausfrittieren bis sie goldgelb sind.
Guten Appetit!
Das Rezept für die Januar Klimaküche von zusammen leben e.V. wurde entwickelt in Kooperation mit Dona Flor e.V. Der Verein hat sich zur Aufgabe gemacht, die brasilianische Kultur in Freiburg zu leben und veranstaltet Events, singt im Chor, unterstützt Projekte und hält das Netzwerk von Akteuren und Vereinen zu Brasilien zusammen.
Herkunft der Lebensmittel: Das Gemüse ist von Othmar und Christa Binder vom Lindenbrunnenhof aus Forchheim, die Walnüsse haben wir über den Südhofaus Gundelfingen, der Feta ist vom Ringlihof aus Horben, die Champignons haben wir über Rettich und Friends aus dem Ortenaukreis bezogen. Das Mehl kommt von der Dachswanger Mühle, das Paniermehl von der Bäckerei Lay. Die Öle, den Apfelessig und die Gewürze haben wir vom Quartiersladen Vaubanbezogen.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 806

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 66,30

CO₂-Einsparung pro Portion: 1.585

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Weitere tolle Rezepte der Klimaküche finden Sie unter: https://zlev.de/essen-trinken#rezepte-klimakueche

Die Fotos der Klimaküche sind von Marc Doradzillo.

Die Original-Rezepte wurden von Hannah Huddy saisonal und klimafreundlich umgeschrieben: http://hannahhuddy.com/

Pap Chakalaka

Pap Chakalaka

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GerichtHauptgericht

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 370

CO₂-Einsparung 631

Zutaten

100 g Weiße Bohnen 102
10 g Knoblauch 99
5 g Chili 239
200 g Polenta 63
250 g Tofu 120
800 g Wasser
60 g Zwiebeln 37
250 g Tomatensugo 93
260 g Dinkelmehl 111
10 g Hefe (frisch) 75
200 g Paprika 160
100 g Karotte 17
90 g Weißkohl 29
5 g Ingwer 180

Ein Rezept von Zusammenleben e.V.

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Zubereitung

Zutaten Baked Beans
100g weiße Bohnen, 2 fein geschnittene Knoblauchzehen, 1 fein geschnittene Zwiebel, 2 EL lokales Ketchup, 2 EL Zucker ¼ TL Salz, 1 El Apfelessig, 250 ml Tomatenpassata, 100 ml Wasser
Zutaten Chakalaka Soße
1 kleine grüne geraspelte Paprika 1 kleine rote geraspelte Paprika, 1 geraspelte Karotte, 90g geraspelten Weißkohl, 1 fein geschnittene Zwiebel, 1 fein geschnittene Tomate, 2 fein geschnittene Knoblauchzehen, 2 dünn geschnittene frische scharfe Chillis, 1 TL frischer geriebener Ingwer, 1 TL Currypulver, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer nach Belieben
Polenta
200 g Polenta, 500 ml Wasser, Salz und Pfeffer nach Belieben
Sojawürstchen: 4 Räucherknacker
Zutaten Dumplings „Dombolo“
260g Mehl ½ TL Salz, 1 TL Zucker ¼ Würfel frische Hefe, 190 ml lauwarmes Wasser
Und so geht es:
Weisse Bohnen über Nacht einweichen und 45-90 Minuten weich kochen. Für die Baked Beans eine Zwiebel in wenig Öl anschwitzen, Knoblauch dazu. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Für die Dumplings die Hefe in lauwarmem Wasser mit dem Zucker auflösen, dann Mehl und Salz dazu und den Teig mindestens 5 Minuten kneten. Dann 30 Minuten gehen lassen.
Das geraspelte Gemüse für die Chakalaka Soße kurz anbraten. Alle weiteren Gewürze dazu und mit den Baked Beans vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta in Gemüsebrühe kochen. Solange rühren, bis alle Flüssigkeit weg ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig für die Dumplings in handtellergroße Schüsselchen geben und dann in einem Topf mit Deckel bei kleiner Hitze im Wasserdampf köcheln. Deckel nicht abheben. Die Räucherknacker knusprig anbraten.
Guten Appetit!
Das Rezept „Pap Chakalaka“ für die November Klimaküche von zusammen leben e.V. wurde entwickelt in Kooperation mit A Sista In Freiburg. Die Initiative schafft Raum für Austausch, Netzwerken und Diskussion für Afro-Freiburger*innen.
Herkunft der Lebensmittel: Die weissen Bohnen stammen von Wolfgang Hees aus Eichstetten, das Gemüse Othmar und Christa Binder vom Lindenbrunnenhof aus Forchheim, von Piluweri aus Müllheim-Hügelheim und von diversen regionalen Höfen, die den Quartiersladen in Freiburg-Vauban beliefern, die Sojawürstchen von Taifun und die Polenta aus Österreich vertrieben von Rapunzel Naturkost.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 370

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 63,07

CO₂-Einsparung pro Portion: 631

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Weitere tolle Rezepte der Klimaküche finden Sie unter: https://zlev.de/essen-trinken#rezepte-klimakueche

Die Fotos der Klimaküche sind von Marc Doradzillo.

Die Original-Rezepte wurden von Hannah Huddy saisonal und klimafreundlich umgeschrieben: http://hannahhuddy.com/

BHB – Beignets/Haricots/Bouillie

BHB – Beignets/Haricots/Bouillie

5 von einer Bewertung

GerichtBeilage, Hauptgericht

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 1078

CO₂-Einsparung 2.699

Zutaten

600 g Dinkelmehl 111
15 g Hefe (frisch) 75
125 g Mais 45
20 g Zitronengras 604
792 g Pflanzliches Öl 315
20 g Zucker 37
300 g Schwarze Bohnen 102
2000 g Wasser
100 g Zwiebel 37
100 g Knoblauch 99
100 g Lauch 41
490 g Tomatensugo 93

Ein Rezept von Zusammenleben e.V.

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Zubereitung

Zutaten Beignets
15g frische Hefe, 600g Mehl, 6 EL Zucker, 100 ml + 400 ml Wasser, 750 ml Öl zum Frittieren
Zutaten Haricots
300g schwarze Bohnen, 1 El Salz, 1/3 Lauch in Scheiben geschnitten, 1 fein geschnittene Zwiebel, 5 fein geschnittene Knoblauchzehen, 100 ml Öl, 480 ml Tomatenpassata ½ TL Gemüsebrühe, Chilli nach Geschmack.
Zutaten Bouillie
125g Maiskörner, 300 ml + 750 ml Wasser, 2 Stängel Zitronengras, 2 EL VertJus, Zucker
Und so geht es:
Bohnen und Maiskörner über Nacht einweichen. Bohnen ca 45 Minuten kochen, nach 30 Minuten Salz dazu. Nach dem Abgiessen die gekochten Bohnen abwaschen.
Für die Beignets die Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. 1TL Salz dazu. Dann Zucker in 400ml warmem Wasser auflösen und die Hefe-Wasser-Mischung dazu, nach und nach Mehl einrühren und den Teig mit derHand schlagen bis er glatt ist. Für ca 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen bis er aufgeht und Blasen wirft.
Für die Bouillie die eingeweichten Maiskörner abwaschen und in einem 3/4l Liter frischem Wasser pürieren, kurz stehenlassen und dann durch ein feines Sieb gießen. Die Flüssigkeit nun 1 Stunde ruhen lassen bis sich das Wasser von der Stärke trennt.
Für die Haricots die Zwiebeln in Öl anschwitzen, Tomatenpassata dazu und zum Kochen bringen. Dann Knoblauch und Lauch dazu. 5 Minuten köcheln lassen, Bohnen dazu und würzen.
750ml Öl erhitzen. Aus dem Hefeteig golfballgroße Kugeln in das Öl geben und diese frittieren bis sie goldbraun sind. Das Wasser von der Maisstärke abgießen. 750 ml Wasser mit Zitronengras aufkochen, Zitronengras raus nehmen und VertJus dazu. Die Maisstärke unterrühren und konstant bei mittlerer Hitze weiterrühren. Zucker nach Geschmack einrühren.
Guten Appetit!
Das Rezept für die Januar Klimaküche von zusammen leben e.V. wurde entwickelt in Kooperation mit Rufine Songué und Roubama Traoré. Die beiden sind politische Aktivistinnen und setzen sich seit Jahren in der Redaktion Our Voice beim Radio Dreyeckland dafür ein, dass Lebensrealitäten von Geflüchteten in den Medien sichtbar werden.
Herkunft der Lebensmittel: Das Gemüse ist von Othmar und Christa Binder vom Lindenbrunnenhof aus Forchheim, die schwarzen Bohnen stammen von Wolfgang Hees aus Eichstetten, das Mehl von der Dachswanger Mühle, der Vert Jus vom Weingut Andreas Dilger, die Tomatenpassata vom NaturGut Hörnle aus Schallstadt-Mengen, die Maiskörner von Hilenta aus Bayern und das Zitronengras aus unserem Gemeinschaftsgarten "zusammen gärtnern".Text eingeben

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 1078

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 71,46

CO₂-Einsparung pro Portion: 2.699

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Weitere tolle Rezepte der Klimaküche finden Sie unter: https://zlev.de/essen-trinken#rezepte-klimakueche

Die Fotos der Klimaküche sind von Marc Doradzillo.

Die Original-Rezepte wurden von Hannah Huddy saisonal und klimafreundlich umgeschrieben: http://hannahhuddy.com/

Gemüse-Sojabolognese der Mensa Rempartstraße

Gemüse-Sojabolognese der Mensa Rempartstraße

3,90 von 10 Bewertungen

GerichtHauptgericht

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 300

CO₂-Einsparung 513

Zutaten

15 g Rapsöl 196
132 g Zwiebel 44
80 g Karotten 18
50 g Knollensellerie 41
50 g Poree 39
50 g Staudensellerie 43
32 g Weizenmehl 74
16 g Margarine 135
8 g Knoblauch 53
144 g Tomatenmark 178
140 g Sojagranulat 400
160 g Tomatensugo 98
1 g Oregano 130
1 g Basilikum 46
2 g Kräuter der Provence 39
16 g Gemüsebrühe 59

Ein Rezept von Mensa Freiburg

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Zubereitung

Die Zwiebelwürfel und Knoblauchzehen in Rapsöl anbraten, dann das Sojagranulat und das Tomatenmark hinzugeben und mitbraten. Mit dem Tomatensugo oder passierten Tomaten und der Gemüsebrühe, die zuvor in heißem Wasser aufgelöst wurde, aufgießen. Danach die Mischung mit dem Oregano, dem Basilikum und den Kräutern der Provence würzen. Als nächsten Schritt die gewürfelten Karotten, Knollensellerie, Poree und Staudensellerie für ein paar Minuten separat anbraten und anschließend hinzugeben. Nun solange köcheln lassen, bis das Gemüse und das Sojagranulat fast gar sind. In der Zwischenzeit eine Mehrschwitze aus der Margarine und dem Mehl ansetzen. Kurz bevor das Gemüse fertig gegart ist, zur Bindung die Mehlschwitze zur Soße geben und erneut aufkochen bis sich die Mehlschwitze verkocht hat.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 300

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 63

CO₂-Einsparung pro Portion: 513

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Tacos mit Soja-Schnetzel, Sour Cream und Salaten

Tacos mit Soja-Schnetzel, Sour Cream und Salaten

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GerichtHauptgericht

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 553

CO₂-Einsparung 401

Zutaten

40 g Zwiebeln 44
6 g Knoblauch 51
60 g Tomatenmark 178
200 g Tofu 131
200 g Seidentofu 131
15 g Miso 156
30 g Zitronensaft 174
50 g Cashewmus 290
300 g Römersalat 102
600 g Tomaten 77
20 g Gurke 84
25 g Koriander 142
60 g Limette 37
9 g Rapsöl 204
7 g Salz 58
7 g Pfeffer 445
1 g Chilliflocken 506
100 g Sojaschnetzel 118
3 g Kreuzkümmel, gemahlen 105
5 g Ingwer, gemahlen 67
6 g Koriander, gemahlen 142
3 g Cayennepfeffer 282
80 g Cashewnüsse 290
50 g Sojasauce 135

Estella Schweizer, stehend mit Wasserglas in der Hand

Ein Rezept von Estella Schweizer

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Zubereitung

Für die Füllung die Sojaschnetzel 20 min in kochend heißem Wasser einweichen. Inzwischen die Gewürze in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Cashews grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch zerdrücken. Die Limette auspressen. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb braten. Die Sojaschnetzel abgießen und etwas auspressen. Vorsicht heiß! Dann mit der Gewürzmischung vermengen und diese sachte einmassieren. Alles zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben und rundherum kräftig anbraten. Mit etwas Sojasauce ablöschen, das Tomatenmark hinein rühren und sachte bei geschlossenem Deckel schmoren lassen, bis die restlichen Zutaten vorbereitet sind. Für die Sour Cream Tofu, Seidentofu, Miso, Zitronensaft und Abrieb in den Mixer geben und 1-2 Minuten cremig mixen. Zuletzt das Cashewmus einarbeiten. Das geht auch mit dem Pürierstab. Abschmecken. Den Salat waschen und in passende Streifen schneiden, Tomate und Gurke würfeln. Den Koriander fein hacken. Die gehackten Cashew unter das Sojageschnetzelte heben und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Taco Fladen oder Shells mit dem Sojahack, der Rohkost und der Sour Cream füllen und genießen. Dieses Rezept stammt von Estella Schweizer – Botschafterin für klimafreundlichen Genuß!

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 553

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 42

CO₂-Einsparung pro Portion: 401

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Weitere tolle Rezepte von Estella Schweizer gibt es in ihren Büchern „Süße Welt vegan“, „Spontan vegan“ und „Das Nuss-Kochbuch“. Mehr Infos…

Ingwer-Sesam-Dressing

Foto: Sarah Wetzel

Ingwer-Sesam Dressing

Noch keine Bewertung

GerichtSalat

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 282

CO₂-Einsparung 406

Zutaten

400 g Karotten 18
70 g Ingwer 67
30 g Schalotte 37
11 g Sojasauce 137
10 g Agave Syrup 97
100 g Rice vinegar 353
50 g Sesame 231
5 g Coriander 142
140 g Pflanzliches Öl 270

Ein Rezept von Adelhaus Freiburg

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Zubereitung

Ideal für Salate.
Sesam und Koriander-Samen in eine Pfanne rösten. Pfanne von der Hitze nehmen und Öl dazu geben. Das Öl leicht abkühlen lassen, dann alle Zutaten zusammen pürieren. Je nach Geschmack kann man die kleinen Karotten-Partikel aus dem Dressing herausfiltern oder alternativ Karottensaft benutzen.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 282

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 64

CO₂-Einsparung pro Portion: 406

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Dies ist ein Rezept des Restaurants Adelhaus Freiburg, das im Rahmen des VHS-Kurses „Klimafreundlich grillen“ umgesetzt wurde.

Kidneybohnen-Süßkartoffel-Patty mit Burger-Brötchen

Foto: Sarah Wetzel

Kidneybohnen-Süßkartoffel-Patty mit Burger-Brötchen

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GerichtHauptgericht

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 630

CO₂-Einsparung 945

Zutaten

500 g Wheat flour (type 812) 74
200 g Water 0,04
300 g Süßkartoffel 17
40 g Tomatenkonzentrat 178
40 g Schalotte 38
50 g Champignons 181
130 g Kichererbsenmehl 108
40 g Salz 58
52 g Milk (uht, full cream, 3.5%) 194
42 g Yeast (fresh) 75
40 g Sugar (sugar beet) 37
80 g Butter 1.213
120 g Eggs (free range) 270
5 g Sesame 231
9 g Salz 58
255 g Kidneybohnen 119

Ein Rezept von Adelhaus Freiburg

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Zubereitung

Burger-Brötchen: Lauwarmes Wasser, Milch und Zucker in einer Schüssel vermengen. Hefe dazugeben und ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend Mehl dazugeben und vermengen, bis keine trockenen Klumpen mehr sichtbar sind. Ein Ei, Butter und Salz dazugeben und kneten bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Dies geht am besten mit einem Rührgerät und Knethaken, aber auch mit den Händen und etwas Geduld. Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Danach Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen, in Kugeln formen und auf ein Backbleck nochmal abdecken und 10 Minuten gehen lassen. Das zweite Ei mit einer Gabel aufschlagen und mit ein Backpinsel auf die Buns streichen. Buns mit Sesam bestreuen und ca. 20 Minuten bei 190 °C Umluft backen bis sie goldbraun sind.
Kidneybohnen-Süßkartoffel-Patty: Schalotten und Pilze in sehr feine Würfel schneiden und in einer Pfanne anschwitzen bis die Schalotten durchsichtig sind. Süßkartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und kurz mit etwas Wasser aufkochen bis sie durch aber noch nicht pampig sind. Süß-kartoffeln abtropfen (das Wasser kann aufgehoben und für eine Brühe verwendet wer-den). Abgetropfte Kidneybohnen und Süßkartoffeln zusammen mit den Pilzen, Schalot-ten, Tomatenmark, und Salz zusammen kneten bis eine homogene Masse entsteht. Kichererbsen-Mehl dazugeben und weiter kneten bis die Masse sich leicht in Kugeln formen lässt. Nun die Masse in 8 Hamburger-Patties formen. Diese können gut am Vortag vorbereitet werden und lassen sich auch ideal einfrieren. Mit Öl bestreichen und auf den Grill legen.
*Natürlich können die Kidneybohnen auch selber eingeweicht und selbstgekocht sein. In dem Fall braucht das Rezept 125g trockene Bohnen. Bohnen über Nacht einweichen und in ungesalzenem Wasser kochen bis sie durch sind. Weil Kidneybohnen ca. eine Stunde auf dem Herd brauchen, wäre es hier auch möglich mit einem Schnellkochtopf etwas klimafreundlicher zu arbeiten.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 630

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 60

CO₂-Einsparung pro Portion: 945

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Dies ist ein Rezept des Restaurants Adelhaus Freiburg, das im Rahmen des VHS-Kurses „Klimafreundlich grillen“ umgesetzt wurde.

Portobello-Burger mit veganem Burger-Brötchen

Foto: Sarah Wetzel

Portobello-Burger mit veganem Burger-Brötchen

5 von 2 Bewertungen

GerichtHauptgericht

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 329

CO₂-Einsparung 701

Zutaten

500 g White flour 74
82 g Soy milk 61
42 g Yeast (fresh) 75
40 g Sugar (sugar beet) 37
80 g Margarine 135
g Starch (wheat)
5 g Sesame 231
400 g Champignons 181
7 g Salz 58
1 g Pfeffer 445

Ein Rezept von Adelhaus Freiburg

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Zubereitung

Vegane Burger-Brötchen: Lauwarmes Wasser, 60 ml Sojamilch und Zucker in einer Schüssel vermengen. Hefe dazugeben und ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend Mehl dazugeben und vermengen, bis keine trockenen Klumpen mehr sichtbar sind. Margarine und Salz dazugeben und kneten bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Dies geht am besten mit einem Rührgerät und Knethaken, aber auch mit den Händen und etwas Geduld.
Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Danach Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen, in Kugeln formen und auf ein Backbleck nochmal abdecken und 10 Minuten gehen lassen. Die übrigen 20 ml Sojamilch mit der Stärke aufschlagen und mit einem Backpinsel auf die Buns streichen. Buns mit Sesam bestreuen und ca. 20 Minuten bei 190 °C Umluft backen bis sie goldbraun sind.
Portobello Burger-Patty: Strunk der 4 großen Portobello-Pilze entfernen und den übrigen Pilz-Schirm mit der Unterseite nach oben auf den Grill legen. Nach, 5-10 Min. wenden und weiter grillen bis der Pilz weich ist. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und auf ein Burger-Brötchen mit deinen Lieblings-Belag garnieren. Dieses Pilz-Patty nimmt auch wundervoll Gewürze auf und kann auch am Vortag mit einer Marinade eingelegt werden.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 329

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 68

CO₂-Einsparung pro Portion: 701

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Dies ist ein Rezept des Restaurants Adelhaus Freiburg, das im Rahmen des VHS-Kurses „Klimafreundlich grillen“ umgesetzt wurde.

Marinade Mediterran

Foto: Matt Montgomery, unsplash

Marinade Mediterran

Noch keine Bewertung

GerichtBeilage

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 532

CO₂-Einsparung 1.302

Zutaten

513 g Pflanzliches Öl 270
30 g Tomaten 77
15 g Garlic 51
5 g Kräuter 55
3 g Pepper 445
5 g Petersilie 160
5 g Salbei 160
45 g Lemons 37
92 g Olivenöl 440
7 g Salt 58

Ein Rezept von Adelhaus Freiburg

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Zubereitung

Ideal für längere Marinierungen und zum Nachwürzen für fertige Gerichte.
Öl leicht aufwärmen (35-40 °C) und über die Kräuter und anderen Zutaten gießen. Ca. 30-60 Min. abkühlen lassen. Danach mit dem Olivenöl vermischen. Die Mengen der Kräuter sind nicht wichtig und leichte Änderungen erlauben bei diesem einfachen Rezept viel Kreativität.
Nehmen Sie auch gerne was Sie im Moment dahaben, egal ob Koriander-Blüte, Dill, Fenchel, Chili, Zimt, Bergamotte oder Basilikum – alle haben tolle Aromen. Wenn Sie nicht sind ob zwei oder mehr Geschmacksrichtungen zusammen passen, dann riechen Sie die Zutaten erst zusammen. Wenn der Geruch gefällt dann rein damit!

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 532

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 75

CO₂-Einsparung pro Portion: 1.302

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Dies ist ein Rezept des Restaurants Adelhaus Freiburg, das im Rahmen des VHS-Kurses „Klimafreundlich grillen“ umgesetzt wurde.

BBQ-Marinade Kansas Style

Foto: Dennis klein, unsplash

BBQ-Marinade Kansas Style

Noch keine Bewertung

GerichtBeilage

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 399

CO₂-Einsparung 55

Zutaten

200 g Apple cider vinegar 328
400 g Tomato paste 178
2 g Anise 443
3 g Cumin 40
50 g Paprika (powder) 172
200 g Sugar (sugar beet) 37
20 g Cocoa powder 67
40 g Garlic 51
10 g Salt 58
3 g Pepper 445
2 g Cinnamon 56
2 g Coriander 142

Ein Rezept von Adelhaus Freiburg

Webseite Rezept drucken

Zubereitung

Alles zusammen mischen und schon ist die Soße fertig.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 399

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 12

CO₂-Einsparung pro Portion: 55

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Dies ist ein Rezept des Restaurants Adelhaus Freiburg, das im Rahmen des VHS-Kurses „Klimafreundlich grillen“ umgesetzt wurde.