Gegrillte Maiskolben

Gegrillte Maiskolben

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GerichtBeilage

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 287

CO₂-Einsparung 668

Zutaten

2000 g Mais 46
1 g Zucker (Zuckerrüben) 37
15 g Salz 58
50 g Olivenöl 441
2 g Chili 300

Ein Rezept von Ben Kindler

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Zubereitung

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10-15 Minuten
Von den Maiskolben die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Die Maiskolben in 3 Teile schneiden. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und mit Zucker und Salz (0,5 TL) würzen. Die Maiskolben 5 Minuten in sprudelndem Wasser garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Butter weich werden lassen oder Öl nehmen und mit den Meersalzflocken (1 TL, oben als „normales“ Salz angegeben) und dem Cayenne Pfeffer oder der Chilischote verrühren. Den Maiskolben rundherum mit Hilfe eines Pinsels mit der Chilibutter/dem Chiliöl, bestreichen und von allen Seiten auf dem Grill knusprig garen. Während des Grillens, den Maiskolben immer wieder mit der Butter/dem Öl bepinseln.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 287

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 70

CO₂-Einsparung pro Portion: 668

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Brägelesalat mit Kresse, Radiale, jungem Spinat und Bauernbrot

Brägelesalat mit Kresse, Radiesle, jungem Spinat und geröstetem Bauernbrot

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GerichtBeilage

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 841

CO₂-Einsparung 777

Zutaten

1400 g Kartoffeln 14
2 g Kümmel 50
5 g Salz 58
1 g Pfeffer 531
6 g Knoblauch 100
150 g Olivenöl 441
90 g Butter 1.211
200 g Kopfsalat 141
144 g Radieschen 118
200 g Spinat 160
100 g Portulak 31
400 g Brot 125
60 g Weißweinessig 147
1 g Zucker (Zuckerrüben) 37

Ein Rezept von Ben Kindler

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Zubereitung

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Die Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser mit dem Kümmel (halber Teelöffel) weichkochen. Kartoffeln abgießen und ein – zweimal mit kaltem Wasser abbrausen und abkühlen lassen, dann in kleine dünne Scheiben schneiden. Butter (6 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln in die heiße Butter geben. Bei mittlerer Hitze die Kartoffeln von beiden Seiten unter Schwenken langsam goldgelb braten. Zuletzt mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Pflück-oder Blattsalate waschen und in mundgerechte Stücke putzen.
Radieschen (12 Stück) waschen und in Scheiben schneiden. Kresse und Spinat waschen, gut abtropfen lassen.
Für das Dressing, den Essig mit dem Salz, dem Zucker und dem Pfeffer verrühren. Die Knoblauchzehen (2) schälen und fein hacken oder pressen und dazu rühren. Das Olivenöl mit dem Schneebesen einrühren über die restlichen Zutaten in der Schüssel gießen und den Salat gut durchmischen. Mit einer großen Prise Meersalzflocken und Pfeffer abschmecken.
Das Bauernbrot (8 Scheiben) mit Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 160 Grad ca. 5 Minuten kross anrösten.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 841

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 48

CO₂-Einsparung pro Portion: 777

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Gegrillte Artischocken

Gegrillte Artischocken

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GerichtBeilage

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 365

CO₂-Einsparung 985

Zutaten

4200 g Artischocken 28
240 g Zitronen 56
20 g Salz 58
1 g Zucker (Zuckerrüben) 37
12 g Rosmarin 57
25 g Olivenöl 441

Ein Rezept von Ben Kindler

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Zubereitung

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Die Artischocken (12) putzen. Dabei die äußersten Blätter abzupfen und dann mit einem kleinen Messer abschälen, bis die zarten Blätter erscheinen. Diese erkennt man daran, dass sie hellgrün bis gelblich und weich sind. Die Artischocken dann der Länge nach halbieren und in kaltes Wasser mit etwas Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden. In einem Topf Wasser mit Salz (1TL) und Zucker (eine große Prise) aufkochen. Ein Stück Zitrone dazulegen. Die Artischocken mit den Rosmarinzweigen (4) ins kochende Wasser geben und für ca. 5 Minuten vorgaren, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Artischocken mit dem Olivenöl marinieren und auf dem Grill für ca. 2-3 Minuten pro Seite grillen. Mit Meersalzflocken (2 TL) und Pfeffer würzen.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 365

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 73

CO₂-Einsparung pro Portion: 985

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Kratzete

Kratzete

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GerichtBeilage

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 500

CO₂-Einsparung 172

Zutaten

240 g Eier (Freilandhaltung) 220
258 g Milch (UHT, Vollrahm, 3.5%) 194
150 g Weißmehl 78
5 g Salz 58
70 g Butter 1.211
5 g Kräuter 65

Ein Rezept von Ben Kindler

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Zubereitung

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Die Eier (4 Stück) trennen. Das Eigelb mit der Milch und dem Salz vermengen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Das Eiweiß mit der Prise Salz seidig steif schlagen und unter die Masse geben. 1/3 vom Eiweiß mit dem Schneebesen unterrühren und 2/3 unterheben. Die Hälfte der Butter in eine Pfanne geben und zerlassen und diese unter den Teig rühren. Die restliche Butter in der Pfanne behalten.
Den Teig langsam einlaufen lassen. Bei wenig Hitze für ca. 5 min auf dem Herd von unten anbraten, dann in den auf 180°C Umluft vorgeheizten Backofen geben und 5 min backen. Die gebackene Masse in vier Stücke teilen und wenden. Auf kleiner Flamme etwa 2 Minuten goldgelb anbraten. Nun mit einem Löffel und einer Gabel die 4 großen Stücke in kleine Stücke zerteilen. Die Butterflöckchen dazugeben und mit den Kräutern und dem Fleur de Sel verfeinern.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 500

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 26

CO₂-Einsparung pro Portion: 172

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Gegrillte Auberginen

Gegrillte Auberginen

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GerichtBeilage, Vorspeise

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 904

CO₂-Einsparung 256

Zutaten

1360 g Aubergine 163
40 g Salz 58
275 g Olivenöl 442
24 g Rosmarin 57
24 g Thymian 57
240 g Zitronen 56

Ein Rezept von Ben Kindler

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Zubereitung

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Die Auberginen (4) waschen und in ca. 0,5 cm Scheiben schneiden. Einen Teller mit Salz bestreuen (4TL), die Auberginen darauflegen und nochmals mit Salz bestreuen. Mit Küchenkrepp abdecken und für 20 Minuten ziehen lassen. Die Auberginen dann in einer Schüssel mit Wasser gut abwaschen und gut trockentupfen. Die Auberginen auf dem Grill ca. 2 Minuten pro Seite goldgelb grillen. Rosmarin (8 Stängel) und Thymian (8 Stängel) vom Stängel abzupfen und fein hacken. Die Kräuter mit dem Olivenöl mischen und die gegrillten Auberginen damit marinieren. Optional noch fein abgeriebene Zitronenschale darüber geben.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 904

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 22

CO₂-Einsparung pro Portion: 256

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Gedeckter Apfelkuchen

Gedeckter Apfelkuchen

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GerichtNachspeise

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 641

CO₂-Einsparung 463

Zutaten

200 g Weißmehl 78
100 g Stärke (Mais) 77
80 g Zucker (Zuckerrüben) 37
4 g Vanilleschoten 1.391
60 g Eier (Freilandhaltung) 220
15 g Milch (UHT, Vollrahm, 3.5%) 194
150 g Butter 1.211
1000 g Apfel 22
8 g Zimt 64
30 g Rosinen 141

Ein Rezept von Ben Kindler

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Zubereitung

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 50 Minuten
Zuerst etwas Speisestärke auf ein Backblech sieben. Dann 200 g Mehl, 100 g Speisestärke, 75 g Zucker, Vanillezucker/Vanilleschote, Salz, Ei (1 Stück), Milch (1 EL) und die Butterflöckchen zu einem glatten Teig kneten und 30 min kaltstellen.
Die Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit 50 g Zucker, Zimt (1 TL), Rosinen und Rum (jeweils 2 EL) kurz aufkochen lassen. Nun 1/3 des Teiges für die Decke auswellen. Mit dem restlichen Teig eine gefettete Springform auslegen und dort die Apfelfüllung hineingeben. Die Teigplatte auflegen, am Rand gut andrücken und mit etwas Ei bestreichen. Das Ganze bei 175° ca. 50 min gold-gelb backen und zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 641

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 42

CO₂-Einsparung pro Portion: 463

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Forelle im Mangoldblatt

Forelle im Mangoldblatt

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GerichtHauptgericht

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 1283

CO₂-Einsparung 163

Zutaten

1000 g Lachsforelle 434
480 g Zitronen 56
6 g Rosmarin 57
6 g Thymian 57
6 g Dillkraut 203
100 g Olivenöl 441
300 g Mangold 22

Ein Rezept von Ben Kindler

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Zubereitung

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Die Forelle (4 küchenfertig) mit kaltem, klarem Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Hälfte der Zitrone in Scheiben schneiden. Die andere (3) in Schnitze schneiden. Auf jeder Seite des Fischs jeweils 4 Schnitte vom Kopf bis zum Schwanz in gleichem Abstand einschneiden. Den Fisch von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bauch mit Zitronenscheiben und den Kräutern füllen. Mit dem Olivenöl von beiden Seiten beträufeln. Von den Mangoldblättern (16 große Blätter) den Strunk herausschneiden und die Blätter überlappend nebeneinanderlegen. Die Forelle daraufsetzen und die mit den Blättern einwickeln. Mit den Spießchen fixieren. Die Forelle auf dem Grill ca. 5 Minuten pro Seite grillen.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 1283

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 11

CO₂-Einsparung pro Portion: 163

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Blumenkohl mit Butter-Crumble

Blumenkohl mit Butter-Crumble

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GerichtSalat

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 177

CO₂-Einsparung 507

Zutaten

1000 g Blumenkohl 39
60 g Walnüsse 213
40 g Brötchen 125
30 g Hefe (frisch) 75
60 g Rapsöl 200
4 g Salz 58

Ein Rezept von Kochschule Aubergine

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Zubereitung

weitere Zutat: ¼ TL Bockshornkleepulver,
Das Crumble ist ähnlich „umami“ wie Parmesan – nur vielschichtiger, gesünder, preiswerter und selber herstell- und verfeinerbar.
Zubereitung: Schneidet den Schaft des Blumenkohls ca. 1 cm quer ab. Schneidet ihn nun längs in Viertel, so dass ihr vier gleiche Teile habt. Setzt die vier Stücke in einen Dämpfkorb/-einsatz und füllt einen großen Topf daumendickhoch mit Wasser. Gebt 2 Walnüsse in dieses Dämpfwasser (das mindert den Kohlgeruch). Erst wenn das Wasser kocht, setzt den Dämpfkorb in den Topf und den Deckel drauf. Dämpft den Kohl für ca. 10 Minuten (je nach Vorliebe fest oder weich – Einstichtest!).
In der Zwischenzeit macht ihr das Crumble: Gebt alle Zutaten in die Küchenmaschine oder den Mörser und verarbeitet sie zu einer feinkrümeligen Konsistenz. Schmeckt mit Salz ab. Legt zum Servieren ein Viertel des Kohls auf einen Teller oder eine Bowl, beträufelt das Ganze mit dem Butter-Öl und streut nach Belieben das Crumble darüber. Beim Kochen von Kohl geht ein wichtiges Enzym (Myrosinase) verloren, das einen ganz besonders gesunden Stoff im Kohl (Sulforafan) aufnahmefähig macht. Der Trick ist dann, mit dem gekochten etwas rohen Kohl zu essen, z.B. indem ihr etwas sehr fein geriebenen, evtl. in Orangensaft marinierten, Rotkohl mit auf den Teller gebt – dann wird der gesunde Stoff im Körper wieder gebildet. Zudem gibt das dem Gericht eine knackig-frische Note und sieht toll aus! Das Crumble hält sich Wochen im Kühlschrank und passt wie Parmesan auch auf andere Gerichte – Broccoli, Pastasoße, Bowls…
Probiert auch andere Nüsse aus. Mit getrockneten Kräutern wird es noch vielschichtiger.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 177

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 74

CO₂-Einsparung pro Portion: 507

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Weitere tolle Rezepte der Kochschule Aubergine finden Sie unter: https://www.aubergine-kochschule.de/rezepte/tipps

Feinster weiß-roter Krautsalat

Feinster weiß-roter Krautsalat

5 von einer Bewertung

GerichtSalat

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 100

CO₂-Einsparung 137,92

Zutaten

500 g Weißkohl 30
500 g Rotkohl 30
30 g Zitronensaft 170
30 g Orangensaft 155
3 g Salz 58
2 g Kreuzkümmel 112

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Zubereitung

Zusäzliche Zutat: 1/2 TL Bockshornkleepulver (diese Gewürze erleichtern die Verdauung)
Ein einfacher, köstlicher Vitamin C- und Antioxidantienpush – für sehr wenig Geld. Das sehr feine Schneiden ist entscheidend – es nimmt die Gewürze und Soße schneller auf, kaut sich angenehm und ergibt ein tolles Mundgefühl.
Reibt den Kohl (nicht den Strunk) sehr fein auf dem Gemüsehobel (je feiner, desto besser – ich verwende viel den Börner-Hobel, siehe Bild) in eine große Schüssel. Gebt alle Zutaten dazu und mischt gründlich.
Schmeckt mit weiterem Saft und Salz ab. Wer die Konsistenz weicher mag, läßt den Salat eine halbe Stunde ziehen.
Variieren könnt ihr, indem ihr anderen Saft verwendet, zum Beispiel Himbeer- oder Johannisbeersaft; auch Marmelade geht, die ihr mit Zitronensaft und ggf. etwas Wasser glattrührt. Vitamin C fördert die Eisenaufnahme – zu diesem Salat passen also prima eisenhaltige Zutaten wie Linsen, Erbsen, Bohnen oder Hirse.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 100

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 57,97

CO₂-Einsparung pro Portion: 137,92

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Weitere tolle Rezepte der Kochschule Aubergine finden Sie unter: https://www.aubergine-kochschule.de/rezepte/tipps

Lahana ve Pazi Saramasi, Kuttilk, Cacik

Lahana ve Pazi Saramasi, Kuttilk, Cacik

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GerichtBeilage, Hauptgericht, Vorspeise

Portionen Personen

CO₂-Emissionen 674

CO₂-Einsparung 854

Zutaten

200 g Spitzkohl 29
50 g Mangold 21
250 g Hokkaido 8
250 g Joghurt 221
50 g Karotte 17
186 g Öl 316
150 g Gurke 137
600 g Wasser
400 g Zwiebel 37
50 g Tomaten 185
100 g Tofu 120
40 g Knoblauch 99
200 g Reis 303
50 g Tomatenkonzentrat 173
500 g Kartoffeln 14
125 g Weizen 60

Ein Rezept von Zusammenleben e.V.

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Zubereitung

Zutaten Lahana ve Pazi Saramasi
½ Spitzkohl, 4 Mangoldblätter, 1 sehr fein geschnittene kleine Zwiebel, 1 klein gewürfelte Tomate, 2 fein geschnittene Knoblauchzehen, 200 g Langkornreis, 50 g Tomatenmark, 2 EL Johannisbeersaft, 1 EL VertJus, 1 TL Salz ½ TL Chilipulver, 1 EL getrocknete Nana Minze, 1 gehäufter TL gemahlener Koriander, 1 gehäufter TL scharfe Paprika, 3 EL Olivenöl
Zutaten Kuttilk
250 g Dinkelbulgur, 200 ml Wasser, 300 g sehr fein geschnittene Zwiebeln 100 g feinst gewürfelter Tofu, 2 ½ TL Salz, 150 ml Öl ½ TL Chili, 1 TL getrocknete Minze, 1TL gemahlener Koriander, 1TL Scharfe Paprika Zutaten Haslama ½ Kilo festkochende Kartoffeln daumendick gewürfelt ½ kleiner Hokkaido daumendick gewürfelt, 1 Karotte in dicken Scheiben, 3 EL Öl, 1 geachtelte Zwiebeln, 2 TL Salz ½ TL scharfe Paprika, Wasser Zutaten Meyhir 125 g Weizenkörner, 125 g Joghurt, 125 ml Wasser, 1/2 TL Salz, 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
Zutaten Cacik
125 g Joghurt ½ TL Salz, 1 fein geschnittene Knoblauchzehe, 125 ml Wasser, 150 g mini gewürfelter Rettich oder Gurke
Und so geht es:
Den Kohl und die Mangoldblätter entstrunken und in Hand große Stücke zeilen. Den Mangold 2 Minuten in Wasser blanchieren, dann den Kohl ca. 9 Minuten in Salzwasser blanchieren. Die Weizenkörner in Salzwasser für ca. 60 Minuten kochen. Den Dinkelbulgur mit 125 ml heißem Salzwasser (1TL Salz) übergiessen und 10 Minuten mit Deckel ruhen lassen.
Den ungekochten Reis, Zwiebeln, Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch, Säfte und Gewürze zusammen mischen. Dann die Blätter mit der Mischung füllen, fest rollen und eng in einen Topf legen. 1 TL Salz und 1 EL Vertjus darüber und mit einem Teller beschweren. Dann mit 150 ml Wasser übergiessen, Deckel drauf, zum Kochen bringen, runter schalten und bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Die Zwiebeln für Kuttilk mit 2 TL salzen, 10 Minuten ziehen lassen, abwaschen und dann Wasser ausdrücken. 4 EL Öl in der Pfanne erhitzen, die entwässerten Zwiebeln anschwitzen, Tofu dazu, nochmal 2 EL Öl dazu. Dann ½ TL Salz und die restlichen Gewürze dazu. Schön anbraten. Nochmal 75 ml Wasser zum Dinkelbulgur hinzufügen und so lange kneten, bis ein sämiger Teig entsteht. Weitere 10 Minuten ruhen lassen, nochmal kneten.
Für Haslama 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten. Dann Gemüse dazu, würzen und mit kaltem Wasser auffüllen bis das Gemüse gut bedeckt ist. Ca. 30 Minuten köcheln.
Für die Dips den Joghurt mit Salz vermischen und Rettich/Gurke oder gekochte Weizenkörner hinzufügen. Golfballgroße Kugel aus dem Dinkelbulgur formen. Hände immer wieder wässern, mit einem nassen Zeigefinger ein Loch bohren und zu einem Hut formen. Dann mit mit 2 TL Zwiebel-Tofu Füllung füllen und fest zu einem Dreieck schließen. Dann 2 Minuten im sprudelnden Salzwasser kochen bis die Kuttilk aufsteigen.
Guten Appetit!
Das Rezept für die Dezember Klimaküche von zusammen leben e.V. wurde entwickelt in Kooperation mit Mehveş Öztürk. Sie ist eine politische Aktivistin und setzt sich seit Jahren mit ihrer Circus-artistischen Arbeit für geflüchtete Kinder in Camps an den europäischen Außengrenzen ein.
Herkunft der Lebensmittel: Das Gemüse ist von Othmar und Christa Binder vom Lindenbrunnenhof aus Forchheim, der Tofu von Taifun, das Getreide von der Dachswanger Mühle, die Minze aus unserem Gemeinschaftsgarten "zusammen gärtnern".

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 674

CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 55,91

CO₂-Einsparung pro Portion: 854

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Weitere tolle Rezepte der Klimaküche finden Sie unter: https://zlev.de/essen-trinken#rezepte-klimakueche

Die Fotos der Klimaküche sind von Marc Doradzillo.

Die Original-Rezepte wurden von Hannah Huddy saisonal und klimafreundlich umgeschrieben: http://hannahhuddy.com/