Inkochnito zaubert herbstliches Catering mit vielen Klimagerichten

Das Team um Solveig Hansen tischte am 16. Oktober 2024 mit Inkochnito Catering bei Badenova auf: Ein abwechslungsreiches herbstlich angehauchtes Catering kombinierte „Gut-Bekanntes“ mit dem „Gewissen Etwas“. Ein großer Teil der Häppchen, deftigen Gerichte und Desserts für rund 200 Personen war vegetarisch oder vegan.

Beim Einkauf der Zutaten wird bei Inkochnito, soweit möglich, alles regional und in Bio-Qualität bezogen. Dabei bestehen oft langjährige und freundschaftliche Beziehungen zu den Poduzierenden im Freiburger Umland. Durch die durchdachte Komposition und Auswahl vieler saisonaler Zutaten konnten so einige Kilos CO₂-Äquivalente eingespart werden (vergleichend zu Standardgerichten gleicher Nährwerte – hier mehr dazu: wie wir rechnen). Die Kennzeichnung der Klimagerichte ermöglichte den Genießer*innen eine bewusst klimafreundliche Auswahl und sollte für den direkten Einfluss auf eine klimafreundliche Lebensweise durch die Ernährung sensibilisieren.

Das finden wir bei Food for Future Freiburg natürlich super! Catering-Events stellen eine tolle Möglichkeiten dar, in einem besonderen Rahmen gemeinsam verantwortungsbewusst zu genießen. Viele Freiburger*innen leben und konsumieren schon sehr bewusst. Hier dennoch eine gute Möglichkeit, dass manch einer der Gäste ganz nebenbei erfährt, dass sich Genuss, gesunde und klimafreundliche Ernährung absolut nicht ausschließen.

Die Werte beziehen sich auf die Einsparungen der ausgewiesenen Klimagerichte – welche im Vergleich zu Standardgerichten mindestens 50% weniger CO₂ verursachen. Hier betraf das die Hälfte der angebotenen Gerichte.

Wer mehr kreative und verantwortungsvoll ausgewählte Speisen genießen möchte, kann Wochentags zum Mittagstisch bei Hansens Esszimmer vorbeischauen.

Tempeh Dinner-Event & Küchengeschichten im Kartoffelhaus mit Estella Schweizer

Das KARTOFFELHAUS veranstaltete am 16. Oktober 2024 einen Abend voller kulinarischer Abenteuer, bei dem pflanzliche Küche und zukunftsfähige Ernährung im Mittelpunkt standen.

Unter dem Motto „Von Tradition zu Innovation: Tempeh-Tasting und Küchengeschichten“ lud das Kartoffelhaus und Estella Schweizer, plant-based Chef und Botschafterin für klimafrauliche Küche, zu einem besonderen Dinner-Event ein, das mehr als nur Geschmack versprach.

Durch die durchdachte Menükomposition wurden (bei einer Teilnehmerzahl von 60) über 100 kg CO₂-Äquivalente eingespart. In kurzen informativen und unterhaltsamen Inputs oder Gesprächen erfuhren die Teilnehmenden u.a. mehr zu ihrem direkten Einfluss auf eine klimafreundliche Lebensweise durch die Ernährung.

Das Menü, inspiriert durch ein exklusives Coaching mit Estella, kombinierte wunderbaren Tempeh aus der Ortenau, frische Zutaten in Bioland Qualität vom Lindenbrunnenhof, fair gehandelte Nüsse von FairFood Freiburg und erstklassige, im Dialog mit der Natur erzeugte, Weine vom Weingut Zähringer. Jedes Detail auf dem Teller erzählte eine Geschichte von Verantwortung und Wandel. Und gleichzeitig kam der Genuss dafinitiv nicht zu kurz.

AgriKultur Festival 2024

Wie jedes Jahr fand das Agrikulturfestival an einem Juliwochenende im Escholzpark statt. Vom 19. bis 21. Juli 2024 konnten Interessierte ein buntes Programm zu Ernährung und Landwirtschaft genießen. Bei verschiedensten Workshops, Foren, Podiumsdikussionen und Infoständen war für jede*n etwas dabei. Auch verschiedene Essensstände sorgten für ein kulinarisches Angebot. Von VeloVegan und Human You and Me konnten wir die Einsparungen berechnen. Der Ernährungsrat war mit einem Infostand, verschiedenen Mitmachangeboten und einer Kochshow mit dabei.

Großes Catering bei Jobrad-Event

Beb und Bene Catering hat am 2. Mai 2024 ein großes Event des Firma Jobrad am Kaiserstuhl becatert. Die Teilnehmenden haben zusätzlich zu leckerem Essen häppchenweise Informationen über die Klimawirkung verschiedener Lebensmittel bekommen und bei jedem Leckerbissen gemeinsam einiges an CO₂-Äquivalenten eingespart.

Küche für alle (Küfa) zum Tag des kleinbäuerlichen Widerstands

Am Tag des kleinbäuerlichen Widerstands (17.04.) geht es darum, der Massaker an Kleinbäuer*innen und Vertreter*innen der Landlosenbewegung in Brasilien in den 90er Jahren zu gedenken. Weltweit solidarisieren sich Menschen mit diesen Kleinbäuer*innen und machen an diesem Tag darauf aufmerksam. In Freiburg sollte es eine Fahrradtour zu verschiedenen Orten, an denen Ernährungssouveränität gelebt wird, geben. Das Aprilwetter machte dem einen Strich durch die Rechnung. So wurde aus der Fahrradtour eine Fishbowl-Diskussion und ein Markt der Initiativen im HOF für Ernährung und AgriKultur (Vorderhaus in der Fabrik). Um 19:30 Uhr gab es Essen für alle (Küche für alle) mit gespendeten Lebensmitteln verschiedener Kleinbäuer*innen. Es waren gut hundert Personen vor Ort.

Gastronomie als Changemaker für eine klimafreundliche Ernährung?

Am Montag, 8. April 2024, durften wir Estella Schweizer bei uns im HOF für Ernährung und AgriKultur im Vorderhaus in der Fabrik Freiburg begrüßen.
Das offizielle Grußwort der Stadt hielt Vanessa Carboni als Gemeinderätin und Sprecherin des Ernährungsrats. Vielen Dank dafür! Danach präsentierte Estella für uns noch einmal ihren Vortrag, den sie auf der DEHOGA Hauptbühne im Rahmen der Intergastra gehalten hatte.
Angefangen bei den Sustainable Development Goals und den Planetaren Belastungsgrenzen über eindrucksvolle Fakten rund um unser Ernährungssystem, zeigte Estella anhand der planetary health diet, wie die Ernährung der Zukunft aussehen kann. Eine Lebensweise die den Planeten Erde und die Gesundheit seiner Bewohner*innen erhält.
Nach dem Vortrag gab es regen Austausch. Für das leibliche Wohl war dank leckerem Essen vom Pausenraum und fantastischem Kaffee vom bächle Café gesorgt.

Regioforum Freiburg

Zum Regioforum am 28.02.2024 hatten der BLHV (Badischer Landwirtschaftlicher Hauptverband) und die Biomusterregion eingeladen, um von der Pilotphase mit „Nearbuy“ zu berichten.

Viele verschiedene Produzierende und Landwirt*innen aus der Region stellten sich und ihre Produkte vor. Das Grußwort hielt Umweltbürgermeisterin Christine Buchheit. Sie beschrieb die Wichtigkeit von regionalen Wertschöpfungsketten und lobte die Vielfalt an landwirtschaftlichen Betrieben in der Region. Das Projekt Food for Future Freiburg wurde von ihr auch als ein Beispiel genannt, wie klimafreundliche Ernährung näher an die Gesellschaft rücken kann. Becatert wurde der Event vom Business Catering Freiburg.

Filmvorführung: Anders essen – das Experiment

Die Stadt Breisach am Rhein hat am Sonntag, den 28.01.2024 in Kooperation mit dem Kommunalen Kino Breisach und dem Ernährungsrat Freiburg und Region e.V. einen Film zum Thema „Klimaschutz und Ernährung“ gezeigt. Die Inhalte des Films gaben den Teilnehmenden Impulse für eine angeregte Diskussion im Anschluss.

Mit einführenden Worten startete die Veranstaltung des Kommunalen Kino e.V. und der Stadt Breisach am Rhein. „Wir freuen uns, dass der Kinosaal trotz des sonnigen Wetters voller interessierter Menschen ist. Wir sind uns alle einig, dass das Thema Klimaschutz eine der drängendsten Herausforderungen für uns alle ist und in Zukunft sein wird“, so Angelika Harter, 1. Vorsitzende des Kommunalen Kino e.V. Initiiert wurde das Kinoprojekt von Luisa Menzemer, die im Rahmen ihres Studiums ein dreimonatiges Praktikum bei der städtischen Klimaschutzmanagerin Anna-Maria Nießen absolvierte. „Im Klimaschutz ist die Ernährung ein wichtiges Handlungsfeld, das ein großes Potenzial zur Treibhausgasminderung bietet. Der Film wirft einen Blick über den Tellerrand und zeigt in kompakter Weise sehr vielschichtige gesellschaftliche und klimarelevante Problemfelder auf. Wir laden Sie ein, anschließend mit uns über die Themen zu diskutieren,“ führte Frau Menzemer in das Programm ein.

Gezeigt wurde der Dokumentarfilm „Anders Essen – Ein Experiment“ von Kurt Langbein und Andrea Ernst aus dem Jahr 2020. Der Film begleitet drei Familien in ihrem Alltag und zeigt, wie jede Kaufentscheidung eine Auswirkung auf den Flächenverbrauch und den CO₂-Ausstoß hat. Gleichzeitig werden auf der individuellen Ebene Lösungsansätze angeboten, sodass der/die Zuschauer*in Ideen und positive Impulse mitnehmen kann.

Nach der Filmvorführung wurde ein Stimmungsbild anhand von einigen Fragen von der Klimaschutzmanagerin Anna-Maria Nießen eingeholt. Die Teilnehmenden waren sich einig, dass in unserem Ernährungssystem großes Änderungspotenzial vorhanden ist und der Film auch sehr gut in Schulen gezeigt werden kann.

Als Expertin für klimafreundliche Ernährung führte Lea Bartels die Diskussion im Anschluss an den Film. Lea Bartels ist für den Ernährungsrat Freiburg und Region e.V. tätig. Der Ernährungsrat zeichnet sich vor allem durch seine Bildungsarbeit und die Vernetzung von Akteuren im Bereich der Land- und Ernährungswirtschaft aus. „Insbesondere regionale Strukturen müssen in unserem Ernährungssystem gestärkt werden. In unserem Projekt „Badisch Bullerbü“ können Teilnehmende Landwirtschaftsbetriebe aus der Region persönlich kennenlernen und somit direkt mit den Erzeuger*innen in Kontakt kommen. Mit unserem Kaufverhalten können wir alle eine nachhaltige Landwirtschaft in der Region unterstützen“, erklärte Lea Bartels. Auch das Projekt Food for Future Freiburg will Personen durch Genuss, Information und Entdecken zu klimafreundlichem Essen anregen.

Wer sich für den Film „Anders Essen – Ein Experiment“ interessiert, der kann sich über eine weitere Filmvorführung des Kommunale Kinos am Sonntag, 18.02.2024 um 19 Uhr freuen.

Kochshow auf dem Münstermarkt

Die Kochshow mit Lukas Frysch auf dem Münstermarkt war ein voller Erfolg. In Kooperation mit der FWTM und dem Münstermarkt konnten am Freitag die Besucher*innen des Münstermarkt am Freitag, 13.10.2023 lernen, wie ein klimafreundliches und saisonales Gericht super lecker und leicht zubereitet werden kann: Es gab Rote-Bete-Graupen-Risotto mit Kürbis-Birne-Walnuss-Topping und Ziegenfrischkäse.

Der Kürbis und die Birnen kamen vom Obsthof Schwaab aus Denzlingen, die Rote Bete von Gemüse Rinklin aus Eichstetten und der Ziegenfrischkäse vom Ringlihof aus Horben. Die drei Betriebe haben sich im Rahmen der Kochshow vorgestellt und Herausforderungen aus ihrem Berufsfeld erläutert.

Lukas Frysch erläuterte jeden Zubereitungsschritt, warum Saisonalität so wichtig für ihn ist und warum er auch ganz gerne Graupen statt Reis nutzt. Robert Gundlach vom Umweltschutzamt der Stadt Freiburg erläuterte das Projekt Food for Future und warum Graupen auch tatsächlich viel klimafreundlicher sind als Reis.

Die Rezeptkarten für zu Hause gab es auf die Hand, ebenso wie ein kleines Gläschen Probiererle. Wir haben die Probierportionen auf Standardportionen hochgerechnet, mit denen wir dann die Einsparungen ausgerechnet haben.

Die Marktgeschichte vom Münstermarkt dazu finden Sie hier.

Klima-Aktionstage im Casino der Uniklinik

Das Casino der Uniklinik hat den ganzen Juli einmal wöchentlich Klimagerichte für die Mitarbeitenden der Uniklinik auf der Karte gehabt. Auch wir waren mit der Ausstellung „Klima und Ernährung“ an zwei Tagen vor Ort und sind mit den Menschen zu klimafreundlicher Ernährung ins Gespräch gegangen. An diesen beiden Tagen gab es in allen drei Menülinien Klimagerichte zur Auswahl. Die Einsparungen können sich sehen lassen!

Foto von Stephanie Müller