Wurzelgemüseeintopf mit Schwarzkohl
- 400 g Karotten 18
- 300 g Kartoffeln 14
- 300 g Grünkohl 29
- 300 g Wein 147
- 166 g Zwiebeln 38
- 6 g Knoblauch 100
- 28 g Olivenöl 434
- 20 g Butter 1.211
- 4 g Salz 58
- 1 g Lorbeer 209
- 800 g Gemüsebrühe 59
- 30 g Petersilie 203
Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 45 Minuten Die Möhren waschen und schälen. Der Länge nach halbieren oder vierteln und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1×1 cm Würfel schneiden. Den Schwarzkohl (300g) waschen und die Stiele ausrupfen, in grobe Stücke schneiden und bereitstellen. Die Zwiebeln (2) und die Knoblauchzehen (2) schälen und fein würfeln oder hacken. Nun das Olivenöl mit der Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch für ca. 2 Minuten anschwitzen. Die Möhrenwürfel hinzugeben und für 2-3 Minuten mit anschwitzen. Die Kartoffelwürfel hinzugeben und einmal umrühren. Nun den Weißwein (300) aufgießen und ablöschen, diesen komplett einköcheln lassen, dann mit Gemüsebrühe aufgießen und für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Währenddessen das Lorbeerblatt hinzugeben und mit Salz (halber TL), Pfeffer und Muskat (jeweils ein Prise) würzen. Den Schwarzkohl für ca. 5 Minuten mitköcheln lassen. Zuletzt die Sahne dazu geben, einmal umrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt herausnehmen. Die Petersilie (eine Prise) waschen und grob gehackt über den Eintopf streuen.
