Tacos mit Soja-Schnetzel, Sour Cream und Salaten
Tacos mit Soja-Schnetzel, Sour Cream und Salaten
Zutaten
- 40 g Zwiebeln 44
- 6 g Knoblauch 51
- 60 g Tomatenmark 178
- 200 g Tofu 131
- 200 g Seidentofu 131
- 15 g Miso 156
- 30 g Zitronensaft 174
- 50 g Cashewmus 290
- 300 g Römersalat 102
- 600 g Tomaten 77
- 20 g Gurke 84
- 25 g Koriander 142
- 60 g Limette 37
- 9 g Rapsöl 204
- 7 g Salz 58
- 7 g Pfeffer 445
- 1 g Chilliflocken 506
- 100 g Sojaschnetzel 118
- 3 g Kreuzkümmel, gemahlen 105
- 5 g Ingwer, gemahlen 67
- 6 g Koriander, gemahlen 142
- 3 g Cayennepfeffer 282
- 80 g Cashewnüsse 290
- 50 g Sojasauce 135
Zubereitung
- Für die Füllung die Sojaschnetzel 20 min in kochend heißem Wasser einweichen. Inzwischen die Gewürze in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Cashews grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch zerdrücken. Die Limette auspressen. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb braten. Die Sojaschnetzel abgießen und etwas auspressen. Vorsicht heiß! Dann mit der Gewürzmischung vermengen und diese sachte einmassieren. Alles zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben und rundherum kräftig anbraten. Mit etwas Sojasauce ablöschen, das Tomatenmark hinein rühren und sachte bei geschlossenem Deckel schmoren lassen, bis die restlichen Zutaten vorbereitet sind. Für die Sour Cream Tofu, Seidentofu, Miso, Zitronensaft und Abrieb in den Mixer geben und 1-2 Minuten cremig mixen. Zuletzt das Cashewmus einarbeiten. Das geht auch mit dem Pürierstab. Abschmecken. Den Salat waschen und in passende Streifen schneiden, Tomate und Gurke würfeln. Den Koriander fein hacken. Die gehackten Cashew unter das Sojageschnetzelte heben und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Taco Fladen oder Shells mit dem Sojahack, der Rohkost und der Sour Cream füllen und genießen. Dieses Rezept stammt von Estella Schweizer – Botschafterin für klimafreundlichen Genuß!
Klimaschutzwirkung
CO₂-Emissionen pro Portion: 553
CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 42
CO₂-Einsparung pro Portion: 401
Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?
Weitere tolle Rezepte von Estella Schweizer gibt es in ihren Büchern „Süße Welt vegan“, „Spontan vegan“ und „Das Nuss-Kochbuch“. Mehr Infos…