Taifun: Cremesüppchen mit Basilikum

Cremesüppchen mit Basilikum

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GerichtHauptgericht, Vorspeise
Portionen4 Personen
CO₂-Emissionen 200
CO₂-Einsparung 102

Zutaten

  • 150 g Seidentofu 120
  • 25 g Schalotte 37
  • 200 g Kartoffeln 14
  • 100 g Basilikum 27
  • 750 g Gemüsebrühe 59
  • 20 g Margarine 134
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5 g Zitronensaft 170
Ein Rezept von Taifun Tofu
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Zubereitung

  • Schalotte fein würfeln. Die Margarine in einem Suppentopf erhitzen, und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zu der Schalotte in den Topf geben. Kurz dünsten.
    Von dem Basilikum einige schöne Blättchen zum Garnieren, beiseitelegen. Übrige Basilikumzweige grob zerschneiden und in den Topf, zu den Kartoffeln geben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, langsam, aufkochen und 15 min köcheln lassen.
    Die Suppe von der Kochplatte nehmen, und den Seidentofu hinzufügen. Im Mixer oder mit einem Stabmixer, pürieren und anschließend durch ein feines Sieb gießen. Die Suppe mit, Salz und Pfeffer würzen und erneut aufkochen. Mit Zitronensaft, abschmecken. Das Cremesüppchen auf 4 Tellern verteilen, mit den Basilikumblättchen garnieren und heiß servieren.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 200
CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 38
CO₂-Einsparung pro Portion: 102

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Weitere tolle Rezepte von Taifun Tofu gibt es auf www.taifun-tofu.de/de/rezepte

Taifun: Käsekuchen mit Seidentofu

Käsekuchen mit Seidentofu

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GerichtNachspeise
Portionen4 Personen
CO₂-Emissionen 170
CO₂-Einsparung 361

Zutaten

  • 800 g Seidentofu 120
  • 260 g Weißmehl 78
  • 100 g Kichererbsen 105
  • 1 g Backpulver 150
  • 100 g Zucker (Zuckerrüben) 37
  • 2 g Vanilleschoten 1.391
  • 230 g Zucker (Zuckerrohr) 150
  • 8 g Backpulver 150
  • 60 g Sojamehl 291
  • 140 g Margarine 134
  • 70 g Stärke (Weizen) 85
  • 2 g Vanilleschoten 1.391
  • 80 g Zitronen 56
  • 63 g Rapsöl 199
Ein Rezept von Taifun Tofu
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Zubereitung

  • Für den Boden das Mehl mit 80 g Zucker (z.B. Rohrzucker), dem Backpulver und 1 EL Sojamehl vermischen, kalte Maragine in Stücken beigeben und zu einem glatten Teig verkneten – diesen in Folie einwickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
    Für die Käsecreme den Seidentofu mit 150 g Zucker, Stärke, Vanillemark, Zitronenabrieb und -saft, Rapsöl swoie 2 EL Sojamehl auf hoher Stufe mixen, bis eine glatte Masse entstanden ist und keine Stücke mehr enthalten sind. Je mehr Stärke verwendet wird, desto fester wird die Käsecreme.
    Den Backofen auf 180°C aufheizen. Den Teig für den Boden aus dem Kühlschrank nehmen, eine große Springform (Durchmesser 26cm) oder 2 kleine Springformen (Durchmesser 18cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen, den Teig auf dem Boden und 2/3 vom Rand festdrücken und die Käsemasse darauf verteilen. In den kleinen Formen ca. 30-40 Minuten, in der großen Form ca. 45-55 Minuten backen.
    Optional kann der Kuchen mit einem Baiser-Topping bedeckt werden. Dafür das Aquafaba in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine aufschlagen. Je nachdem, welches Gerät man verwendet kann es länger dauern, bis das Aquafaba richtig fest ist. ca. 5-10 Minuten. Das Weinsteinpulver, den Puderzucker und die Vanille langsam hinzufügen. Die Baiser-Masse für die letzten 20 Minuten auf den Kuchen geben und mitbacken.
    Den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Klimaschutzwirkung

CO₂-Emissionen pro Portion: 170
CO₂-Einsparung gegenüber dem Durchschnitt: 67
CO₂-Einsparung pro Portion: 361

Wir berechnen die Emissionen mit der Datenbank unseres Projektpartners Eaternity. Dabei werden sowohl das Gewicht als auch die Nährstoffe der Lebensmittel berücksichtigt und auf eine Standard-Portion umgerechnet, welche ein Drittel des Tagesbedarfs an Nährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fett, Wasser, Trockenmasse) deckt. Diese wird mit der entsprechenden Standard-Portion eines durchschnittlichen Gerichts verglichen. Mehr zur Methode unter Wie rechnen wir?

Weitere tolle Rezepte von Taifun Tofu gibt es auf www.taifun-tofu.de/de/rezepte